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肉类和肉类产品：家禽
不可能以任何形式或以任何形式或以任何方式以任何形式或以任何方式复制，存储或引入检索系统，或以任何形式或以任何方式以任何方式或以任何方式转换为任何语言，或者以任何方式转化为任何语言，而没有任何语言，而没有事先的werri wers wers werri wers werri wers werri wers werri primed werri。 chifss已使每个效果都确保本文档中提供的信息和材料的准确性。 尽管如此，本公共场合中包含的所有信息，埃斯夫人和意见都会在没有任何努力的情况下会发生变化，并且不会以任何方式提出专业建议。 CHIFSS或任何官员或分析师或雇员既不接受或承担此处提供的信息的任何责任或责任。 但是，任何差异，错误等。 在此公共场合中发现，请带来适当的Correcɵon。不可能以任何形式或以任何形式或以任何方式以任何形式或以任何方式复制，存储或引入检索系统，或以任何形式或以任何方式以任何方式或以任何方式转换为任何语言，或者以任何方式转化为任何语言，而没有任何语言，而没有事先的werri wers wers werri wers werri wers werri wers werri primed werri。chifss已使每个效果都确保本文档中提供的信息和材料的准确性。尽管如此，本公共场合中包含的所有信息，埃斯夫人和意见都会在没有任何努力的情况下会发生变化，并且不会以任何方式提出专业建议。CHIFSS或任何官员或分析师或雇员既不接受或承担此处提供的信息的任何责任或责任。但是，任何差异，错误等。在此公共场合中发现，请带来适当的Correcɵon。
臭氧的肉类和肉类产品：评论
臭氧处理是一种非热的方法。臭氧是一种强大的氧化剂，已被证明可以有效减少微生物负荷，从而延长了肉类产品的保质期。此迷你审查涵盖了不同肉类（牛肉，家禽，猪肉，海鲜等）中抗菌臭氧活性的分析。），强调臭氧施用方法（液相或气态相），施加的浓度和接触时间以及臭氧处理对肉质，安全性和感觉特性的影响。已经证明，臭氧对广泛的微生物有效，包括革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌，孢子和营养细胞。臭氧的效率取决于各种因素，例如浓度，治疗类型，温度和有机材料的存在。臭氧治疗以其快速分解和缺乏残留物而闻名，为传统化学消毒剂提供了环保的替代品。臭氧处理表现出令人鼓舞的结果，可以提高安全性并延长肉类产品的保质期。根据发现，臭氧的应用是一种有效的技术，用于延长不同类型的肉类和肉类产品的保质期，需要逐案仔细地建立条件。
回顾肉类和肉类细菌中抗菌素的抗性
摘要：根据联合国2030年议程，可持续发展目标之一是确保可持续的消费和生产模式。确保食品安全的需求包括除了微生物危害，对抗菌抗菌（AMR）细菌的担忧。食品工业中抗性细菌的出现本质上是由于滥用抗菌药物的滥用，有时是不正确的。尽管在欧洲不允许，但通常会施用抗菌剂来促进动物的生长。每次使用抗菌剂时，都会对AMR细菌施加选择性压力。此外，AMR基因可以通过消耗肉类抗性细菌来传播给人类，该细菌突出了抗菌耐药性的一个健康维度。此外，通过抗菌管理的建议调节适当使用抗菌剂来确保效率和最佳治疗感染的可能结果。目前的手稿旨在使艺术的当前状态有关AMR细菌的传播，尤其是耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌，产生ESBL的肠细菌科和耐Vansomycin抗Vansomycin的肠occoccoccus spp。全球最消耗的。
肉类部门的公正过渡：为什么，谁，如何？
本报告有助于填补此空白。我们首先简要概述了从大量消费动物产品过渡的紧迫案例，重点是高收入国家的工业生产系统作为起点（第2节）。然后，我们绘制了将受到这种过渡影响最大的主要利益相关者（第3节），借鉴了有关农业，能源和行业过渡的文献，以确定最需要考虑的因素。最后，我们制定了一个行动的优先级列表，其中涵盖了关键要素，以说明计划并从高水平的肉类生产和消费中进行过渡（第4节）。当我们将重点限制在陆地动物的肉类上时，其中一些课程也与乳制品，鸡蛋和鱼类生产有关。
USDA/NCDA&CS 肉类设施指南...
1. 操作流程 产品在工厂内移动或流动的方向和方式是一个重要但经常被忽视的考虑因素，它可能对卫生和成品安全产生巨大影响。从产品流动的角度来看，所有生肉和家禽产品都应被视为可能受到微生物污染，并应进行相应处理。正在加工的产品应从污染风险最高的区域逐渐流向污染风险最低的区域，中间过程旨在尽可能去除或以其他方式减少污染物。空气和人的流动应该正好相反，从最干净的区域逐渐流向不太干净的区域。在设计产品流程时，请考虑以下几点： * 将产品从生产品区域移动到最终熟产品区域，以系统地降低沿途污染的风险。 * 放置垃圾箱和容器，使其不会造成产品污染的风险。 * 选择足够大的房间，以便安装所有必要的设备，并留有空间进行安装和检查。 * 定位人员通道，为产品、工作区域和生产设备提供最大的空间。
现代肉类-细胞农业协会
公元前 90,318 年。一小群猎人在非洲平原漫游。他们已经好几天没吃东西了，他们既饥饿又决心要找到合适的猎物。他们携带长矛和石头，为完成手头的任务而精心打造。经过数小时的搜索，他们完成了对生命的计算，发现了一只孤独的角马。这只动物很可能年老或受伤，因为它独自行走，远离群体，很脆弱。掠食者在战术协调下发起攻击并杀死了这只孤独的角马。这只动物和它的肉具有不可估量的价值，但从根本上讲，这次成功的狩猎意味着这些早期人类的生存。他们把奖赏带回部落，部落将这种营养丰富的食物放在火上烤熟，满足祖先的食欲。直到他们必须再次出去打猎才能吃下一顿饭。这就是肉。以及获取肉的过程。非洲猎人猎杀角马，代表了农业时代前人类的现代肉类状态。这是 10 万年前的现代肉类。
肉类、鱼类和奶制品与癌症风险
CUP 专家组得出的结论是基于流行病学和机制研究的证据，这些研究将肉类、鱼类和奶制品与患特定癌症的风险联系起来。关于肉类、鱼类和奶制品与癌症之间可能存在因果关系的每项结论都是制定癌症预防建议过程中考虑的整体证据的一部分。任何单一结论本身并不代表一项建议。癌症预防建议基于所有这些单独结论以及其他相关证据的综合，可在本第三份专家报告的末尾找到。
第2章 食品产品标准 2.5. 肉类和......
2. 碎肉或重组肉制品。 - (1) 本条款中规定的标准适用于已用任何合适包装材料包装的生或熟碎肉或重组肉制品。此类别描述了碎肉或重组肉制品（包括机械去骨或分离的肉制品）的几个加工步骤（例如，研磨、切割、切块、切片、压片、切块、切碎、剁碎）、配料、机械和烹饪方法。它大致分为碎肉或乳化肉制品和重组肉制品。 (2) 碎肉制品是指通过切割、研磨、切块、剁碎、碾磨或腌制，或两者兼有，并加入或不加入添加剂，使颗粒尺寸减小的无骨肉。此类别还包括肉乳化物或面糊，它们是含有真溶液、凝胶、乳化脂肪和空气的细碎肉制品。乳化物定义为