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稻米是亚洲许多社区非常重要的作物。它不仅是大多数人的主食，也是亚洲文化和社会的重要组成部分。稻米生产大多仍由自给自足的小农户负责。农村地区大多数农业劳动力的生计都与稻米生产或多或少地相关。稻米的品种繁多，从旱地稻米到可以在沿海地区种植的品种。从印度到印度尼西亚，从中国到菲律宾，很容易找到 40,000 多个稻米品种，全球 90% 以上的稻米是在亚洲生产和消费的。尽管米饭被视为一种营养丰富的食物，但它缺乏维生素 A 或其前体 β-胡萝卜素等微量营养素。因此，人们通常将米饭与蔬菜或肉类蛋白质等配菜一起食用，以补充富含米饭的饮食中微量营养素的缺乏。 1999 年，一群由 Ingo Potrykus 博士领导的欧洲科学家试图通过开发含有 β-胡萝卜素的转基因水稻来改变这一现状，
卢马德人采集传统水稻品种（照片）
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