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对你的健康、钱包和地球来说最好和最坏的肉类替代品——新研究
到目前为止，人们已经清楚，肉类和奶制品至少是造成气候危机的部分原因。如果不戒掉对动物产品的依赖，我们将无法避免全球变暖达到危险的程度。目前尚不清楚的是，用什么来代替汉堡和奶酪。什么最适合 […]
来源:ZME科学到目前为止，人们已经清楚，肉类和奶制品至少要为气候危机负部分责任。如果我们不摆脱对动物产品的依赖，我们将无法避免全球变暖达到危险的水平。
已确定不太清楚的是用什么来代替汉堡和奶酪。什么对您的健康和地球最有利？对您的钱包又如何？这些是我在一项新研究中试图回答的问题。
新研究我结合了对肉类和牛奶替代品的评估，比较了它们的营养成分、健康益处、环境影响和成本。这些植物替代品包括豆腐和豆豉等传统产品、素食汉堡和植物奶等加工食品、实验室培育牛肉等仍在开发的产品以及大豆和豌豆等未加工食品。
评估采用了几种比较食物的方式，包括每份食物或卡路里，以及单独食用或替代一个人目前的肉类和奶制品摄入量。
豆类胜出
研究结果表明，大豆、豌豆和豆类等未加工的植物性食物最适合替代肉类和奶制品。
选择豆类而不是肉类和牛奶将使英国、美国和整个欧洲等高收入国家的营养失衡（即当前营养摄入量与推荐营养摄入量之间的总体差异）减少一半。 这将使死亡人数减少十分之一，尤其是死于心脏病、中风、癌症和糖尿病等饮食相关疾病的人数。
种植粮食所需的土地和水资源以及由此产生的温室气体排放量将减少一半以上，粮食成本将下降三分之一以上。