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使用燃气烹饪会造成不健康的工作环境
即使有通风设备，商业厨房的空气污染水平也可能超过健康相关限值。
来源:Eos杂志研究继续表明，燃气灶会恶化室内空气质量，并对健康产生负面影响，尤其是对儿童。围绕燃气用具的研究、辩论和立法工作主要集中在家庭燃气用具上。
燃气灶会恶化室内空气质量 儿童 立法工作但餐馆呢？
一个首创的项目正在寻求了解商用级燃气用具对室内空气质量和工人安全的影响。初步结果显示，大多数配备燃气用具的商用厨房的空气污染物浓度明显高于仅配备电器的厨房，即使有适当的通风罩，环境中的污染物水平也远远超过了健康相关的基准。
加热和污染增加
加热和污染增加大多数使用燃气灶的家庭厨师在短时间内同时使用一到四个燃烧器。燃气在点火和烹饪过程中会活跃流动，并在燃烧器关闭时停止流动。但即使正常运行，家用燃气灶也容易泄漏甲烷、氮氧化物和苯。这些污染物以及燃气灶释放的其他污染物（如己烷、甲苯和庚烷）会导致哮喘和癌症，就甲烷而言，甚至会导致气候变化。
容易泄漏甲烷 氮氧化物 苯 燃气灶释放的其他污染物商用燃气灶的工作原理不同，负责商业厨房研究的 PSE Healthy Energy 环境健康科学家兼执行董事 Seth Shonkoff 解释道。这些炉灶往往仍有指示灯，即使设备处于空闲状态也会燃烧燃气。它们的使用方式也不同：餐厅厨师往往会同时点燃多个燃气燃烧器数小时，而且强度通常高于家庭烹饪。这些炉灶在全国各地的餐厅厨房、大学食堂、辅助生活设施和其他商用厨房中使用。