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实验室培育的肉越来越接近真正的牛肉
味道和气味更诱人的培养肉可以增强公众对人造牛排的认知
来源:科学美国人实验室培育的肉类味道越来越接近真牛肉
味道和气味更诱人的培养肉可以增强公众对人造牛排的认知
作者：Helena Kudiabor & Nature 杂志
Helena Kudiabor Nature 杂志Cristina Pedrazzini/Science Photo Library/Getty Images
实验室培育的肉类被誉为传统排骨和牛排的环保、无残忍替代品——但很难复制真肉的味道。现在，研究人员已经设计出在高温下释放牛肉味道的培养肉，这一进展可能会提高其对食客的吸引力。
培养肉在 7 月 9 日发表在《自然通讯》上的一项研究中，研究小组表明，用与美拉德反应（使熟食颜色变深并具有开胃风味的过程）相关的化合物增强体外动物细胞有助于复制传统肉类的香气，从而复制传统肉类的风味。
自然通讯 体外“据我们所知，这是调节培养肉风味特性的第一种方法，”研究合著者、首尔延世大学生物分子工程师 Milae Lee 说道。
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订阅“像这样专注于这种最终产品分析的研究还不够多，”位于比利时森林的欧洲优质食品研究所科学技术负责人 Seren Kell 表示。她补充道，“确保人工培育的肉类能够满足消费者的期望真的很重要”。
注重风味
只生产少量本文经许可转载，于 2024 年 7 月 10 日首次发表。