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实验室培育的肉很快就会变得更美味
实验室培育的肉类在外观上已经取得了长足进步，看起来更像可识别的菜肴，但味道却并不总是那么好。现在，韩国研究人员表示，这种情况可能不会持续太久，因为他们开发出了一种可以通过在特定温度下烹饪食物来释放的“肉味”。该团队为肉类设计了一种温度响应支架，其中可切换的风味化合物被混合到明胶基料中，当加热到高温（高于 150°C）时，会释放出美味的“肉味”。但不要马上拿出餐具，因为作者们还没有真正吃掉它，而是用电子鼻通过化学分析它的气味来确认味道，这表明它具有类似于烤牛肉的风味。
来源:Scimex实验室培育的肉类在外观上已经取得了长足进步，看起来更像可识别的菜肴，但味道却并不总是那么好。现在，韩国研究人员表示，这种情况可能不会持续太久，因为他们开发出了一种可以在特定温度下烹饪食物时释放的“肉味”。该团队为肉类设计了一种温度响应支架，其中可切换的风味化合物被混合到明胶基质中，当加热到高温（高于 150°C）时，会释放出美味的“肉味”。但不要马上拿出餐具，因为作者们还没有真正吃掉它，而是用电子鼻通过化学分析它的气味来确认味道，表明它具有类似于烤牛肉的味道。
期刊/会议：Nature Communications
期刊/会议：研究链接 (DOI)：10.1038/s41467-024-49521-5
研究链接 (DOI)： 10.1038/s41467-024-49521-5组织：韩国首尔延世大学
组织：媒体发布
来自：Springer Nature
改善培养肉的风味
改善培养肉的风味一种可在烹饪温度下释放肉味化合物的风味可转换支架根据《自然通讯》的一篇论文，这种技术可能会改善实验室培育肉的味道。作者认为，这些发现可能有助于培养出更能模仿传统肉类（如熟牛肉）味道的肉类。
自然通讯培养肉正在成为一种可以以可持续的方式提供动物蛋白的新型食品。先前的研究已经使用各种类型的支架和 3D 材料来开发具有与传统产品（包括牛排和肉丸）相似形状和结构特性的培养肉。然而，在肉类培养策略中，风味往往被忽视。
研究结果提出了一种增强培养肉芳香特性和模仿牛肉天然烹饪风味的潜在方法。