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晚餐太辣？科学家发现自然的“反香气”化合物
抑制热量的辣椒辣椒化合物也可能有助于控制疼痛。如果您曾经猜测过辛辣的订单，请注意：一项新研究已经确定了可以调节辣椒热的分子。结果表明，将这些化合物变成餐点的“抗香料”调味品的可能性，否则会感觉太热[...]
来源:SciTech日报抑制热量的辣椒化合物也可能有助于缓解疼痛。
如果您曾经怀疑过辣味菜肴，请注意：一项新研究发现了可以缓和辣椒辣度的分子。研究结果表明，有可能将这些化合物转化为“反香料”调味品，用于那些感觉太热而无法食用的膳食。
为了了解胡椒辣味为何会发生变化，研究人员检查了一系列样品，并确定了三种与较低辣味相关的化合物。化学分析预测了它们的效果，训练有素的品尝小组证实，含有这些化合物的样品产生了较弱的热感。
研究结果可以通过多种方式发挥作用：培育具有针对性热度的辣椒、探索辣椒素以外的止痛选择，以及为具有不同香料偏好的家庭提供一种新的食品储藏室调味品。
“如果你在家里点了带有香料的菜肴，但对某些人的口味来说有点太辣，你可以撒上一种含有抑制剂的辣椒，这样就能降低辣度，”该研究的资深作者、俄亥俄州立大学食品科学与技术教授德文·彼得森 (Devin Peterson) 说。
“我认为使用天然材料作为反香料的想法，特别是对于有孩子的人来说，作为家庭配料具有价值。”
该研究最近发表在《农业与食品化学杂志》上。
农业与食品化学杂志测量热量
比例“它们都具有相同的基础并且都标准化，因此它们应该具有相似的热感知，但它们没有，”俄亥俄州立大学健康食品研究计划的教务主任彼得森说。 “这非常清楚地表明其他因素也在发挥作用并影响着人们的看法。”