关于鸡蛋如何感染沙门氏菌的要点鸡蛋可以从粪便或受污染的垫料中感染沙门氏菌，这些垫料会转移到鸡的生殖道。细菌可以在蛋清和蛋壳形成的地方定殖，污染鸡蛋。尽管采用了现代抗生素和控制措施，沙门氏菌仍对家禽养殖户构成持续的风险。即使接触受污染的表面也可能将蛋壳变成疾病传播媒介。烹饪会使细菌受热，从而杀死沙门氏菌。 FDA 建议将鸡蛋的内部温度加热到 165 华氏度（大约 74 摄氏度）。 乍一看，干净、完整的鸡蛋似乎无害，但光滑的外壳可能会隐藏一些多刺的敌人。 2025 年 8 月，在近 100 人患病（其中 18 人因高烧、严重腹泻和许多其他疾病住院）后，美国疾病控制与预防中心 (CDC) 在多个州召回了红鸡蛋。罪魁祸首是一种特别持久的食源性细菌，称为肠炎沙门氏菌。这种微生物在动物内脏和生肉中大量繁殖，机会主义地吞噬它遇到的任何营养物质并迅速繁殖。不幸经历其令人反胃症状的患者也并不罕见。在 2010 年《临床传染病》杂志上的一篇论文中，研究人员估计，沙门氏菌每年在全球范围内导致约 9300 万例感染性腹泻病例，并导致超过 10 万人死亡。尽管这种细菌的传染性记录令人印象深刻，但很难想象这种微生物最终会出现在带壳鸡蛋中。但是，就像自然界中经常出现的情况一样，生命总会找到出路。鸡蛋是如何感染沙门氏菌的？根据西北大学范伯格医学院传染病助理教授亚历山德拉·格罗特博士的说法，“粪便或受污染的垫料中的沙门氏菌可以转移到鸡的生殖道，”格罗特说。 “从那里，细菌可能会在输卵管上定居，这是蛋清和蛋壳的地方