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PNRPU科学家开发出一种基于植物原料生产无乳糖酸奶的技术
彼尔姆理工学院的科学家开发了一种生产环保且低过敏性酸奶的技术，其蛋白质含量比现有类似物高出2倍
来源:俄罗斯彼尔姆国家综合技术大学科学新闻频道农业，特别是畜牧业，造成了巨大的环境负担，占全球温室气体排放量的 14.5%。 此外，世界上高达70%的成年人患有乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏，这使得大多数人无法获得普通食物。彼尔姆理工大学的科学家开发了一种生产环保且低过敏性酸奶的技术，其蛋白质含量比现有类似物高出2倍。
现代食品市场面临着一个悖论：对健康产品的需求不断增长，但供应（尤其是乳制品领域）仍然有限。
在全球自身免疫性疾病不断增长的背景下尤其如此。制造商致力于创造不仅安全而且美味的产品，类似于经典版本。为此，不仅需要从组合物中排除过敏原（乳糖、麸质、酪蛋白和大豆），而且还需要保留通常的味道和质地。
虽然此类牛奶类似物已经存在，但传统酸奶的替代品通常不能令消费者满意：它们具有不寻常的味道、质地或含有不良添加剂。此外，它们的营养价值也明显较差：它们含有很少的蛋白质和大量的碳水化合物，使人们没有优质的替代品。
现有的植物性酸奶通常由大豆、坚果（例如杏仁、腰果）或含麸质谷物（例如燕麦）制成。这排除了对这些成分过敏的人使用它们的可能性。制作具有令人愉悦的口味和质地的低过敏性酸奶可能具有挑战性，特别是在缺乏常见植物基质的情况下。
彼尔姆理工大学的科学家们开发出了该产品的“理想”成分，可以满足人类的所有需求。
Anna Portnova，化学与生物技术系副教授，化学科学博士生