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毒理学家解释什么时候可以安全地切掉食物上的发霉部分，以及什么时候最好扔掉它
霉菌和细菌会产生危险的毒素，而且味道也不太好。
来源:LiveScience当你打开冰箱，发现一块长满绿色霉菌的奶酪，或者一包散发着淡淡酸味的鸡肉时，你可能会忍不住想用你的胃来赌博，而不是浪费食物。
带有绿色霉菌斑点的奶酪但无害的发酵和危险的腐败之间的界限很明显。食用变质的食物会使身体接触到一系列微生物毒素和生化副产品，其中许多会干扰重要的生物过程。对健康的影响可能从轻微的胃肠道不适到肝癌等严重疾病。
癌症我是一名毒理学家和研究员，专门研究外来化学物质（例如食物腐败过程中释放的化学物质）如何影响身体。许多变质的食物含有产生毒素的特定微生物。由于每个人对这些化学物质的敏感性各不相同，而且变质食品中的含量也有很大差异，因此对于什么是安全食用没有绝对的指导方针。然而，了解你的敌人总是一个好主意，这样你就可以采取措施避免他们。
毒理学家和研究员坚果和谷物
在谷物和坚果等植物性食品中，真菌是腐败的罪魁祸首，它们会形成绿色、黄色、黑色或白色的模糊霉菌斑块，通常会散发出霉味。尽管它们色彩缤纷，但许多霉菌都会产生称为霉菌毒素的有毒化学物质。
在玉米、高粱、大米和花生等谷物和坚果上发现的两种常见真菌是黄曲霉和寄生曲霉。它们可以产生称为黄曲霉毒素的霉菌毒素，这种毒素形成称为环氧化物的分子，当它们与 DNA 结合时可以引发突变。反复接触黄曲霉毒素会损害肝脏，并与肝癌有关，特别是对于已经有其他危险因素（例如乙型肝炎感染）的人。
玉米、高粱、大米、花生 黄曲霉 A. parasiticus 霉菌毒素，称为黄曲霉毒素 会损害肝脏 与肝癌有关 镰刀菌 和