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麝香猫咖啡的关键在于化学
麝香猫咖啡以其高价而闻名，由于在麝香猫消化系统中发酵，含有更多的脂肪和风味化合物，影响香气和味道，尽管烘焙进一步改变了其成分。《麝香猫咖啡的关键在于化学》一文首次出现在《科学询问者》上。
来源:Scientific Inquirer与传统收获的豆类相比，脂肪和其他关键风味增强化合物的含量更高。发表在《科学报告》上的研究结果可能有助于解释为什么这种咖啡如此受重视。
科学报告麝香猫咖啡，也称为猫屎咖啡，是世界上最昂贵的咖啡类型之一，每公斤咖啡豆的售价可以超过 1,000 美元。这些咖啡豆是从果子狸（通常是亚洲果子狸）的粪便中收获的，果子狸吃成熟的咖啡浆果并消化果肉，而里面的咖啡豆则通过消化系统。尽管这种类型的咖啡已经收获和销售了 100 多年，但关于这种不寻常的收获方法是否改变了咖啡的化学成分仍然存在争议。
Palatty Allesh Sinu 及其同事于 2025 年 1 月从印度卡纳塔克邦 5 个种植罗布斯塔咖啡的庄园中的野生果子狸收集了 68 个粪便样本。他们还从每个庄园收集了成熟的咖啡浆果进行比较。所有豆类的样品在清洁后均进行研磨以进行化学分析。分析表明，果子狸豆的总脂肪含量明显高于人工采摘的豆子。果子狸豆中两种脂肪酸甲酯 (FAME) 的含量也显着升高——辛酸甲酯和癸酸甲酯。
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