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在切割洋葱时如何不哭泣 - 根据物理学
切割洋葱时避免眼泪可能与检查刀一样简单。
来源:ZME科学每个人都有自己的技术，可以避免在切洋葱时哭泣。有些人冻结了灯泡。其他人穿着护目镜。一些发誓，通过切入水下。但是科学家现在已经揭示了一个令人惊讶的事实：不仅仅是挥发性化学物质在您的眼睛中。这是微型洋葱液滴的高速喷雾剂，被刀片切成洋葱的瞬间被推向空气。
在一项新的研究中，研究人员将高速视频，流体动力学和食品安全结合在一起，以表明将洋葱切成薄片释放出快速两阶段的含果汁的液滴。这种喷发的暴力以及它引起的眼泪 - 在很大程度上取决于您的刀的锋利程度和切割的速度。
流体动力学切割洋葱时会发生什么？
在短暂的时刻，刀片遇到洋葱肉，这是暴力和无形的。在毫秒内，微观液滴的雾从洋葱表面爆发。这些液滴以每秒40米的速度发射，它们散布在训练板上。几十年来，科学家将酶和硫化合物归咎于刺痛洋葱的刺痛。事实证明，这些液滴也很重要。
实验设置很简单。研究人员建造了一个类似断头台的钻机：一个钢制刀片掉到半洋葱上，而高速相机记录了发生的事情。他们每秒记录了多达20,000帧，捕获了所有细节。为了跟踪洋葱汁的运动，他们开发了定制的粒子跟踪工具，并在使用图像相关技术切割过程中映射了洋葱表面的形状。
他们发现液滴射血分为两个阶段。
接下来是较慢的阶段。液体韧带 - 洋葱汁的微小线 - 将碎片拉伸成较小的液滴，形成挥之不去的雾。超过20毫秒，可以出现成千上万的液滴。
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