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发酵豆类脉冲会增加抗氧化剂和抗糖尿病特性，研究发现
伊利诺伊州Urbana-Champaign大学的食品科学家确定了豆类的最佳发酵条件（豆类的干燥种子），从而增加了其抗氧化剂和抗糖尿病特性及其可溶性蛋白质含量。
来源:英国物理学家网首页伊利诺伊州Urbana-Champaign大学的食品科学家确定了豆类的最佳发酵条件（豆类的干燥种子），从而增加了其抗氧化剂和抗糖尿病特性及其可溶性蛋白质含量。
使用细菌乳杆菌299V作为微生物，该团队发酵的脉冲是从不同浓度的黑豆，黑豆，黑眼豌豆，绿色分裂的豌豆，红扁豆和斑豆粉中获得的。该团队发现，虽然样品之间的结果有所不同，但总体而言，它们的抗氧化活性增加了83％，并且调节2型糖尿病标志物的能力增加到70％。发酵还增加了可溶性蛋白的量。
抗氧化活性“红色扁豆和绿色的豌豆在抗氧化剂清除活性和蛋白质溶解度方面取得了最大的改善，”食品科学教授兼对应的论文作者Elvira Gonzalez de Mejia说。 “他们展示了两种改善胰岛素代谢的酶的最大调节。”
LP299V是一种益生菌菌株“含有支持肠道健康的微生物”。 “发酵后，它仍处于消化过程中。它不仅可以保留所消耗的发酵产品，还会产生这些肽或氨基酸，这些肽或氨基酸比脉冲中完整的蛋白更容易吸收。”
抗氧化剂 更多信息： doi：10.3390/antiox14050523期刊信息：抗氧化剂
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