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烹饪豆的更聪明的方法可以使它们易于消化
豆类，豌豆和其他豆类已经成为人类饮食中的主食已有几个世纪了。它们充满了蛋白质，纤维和营养素，是一种负担得起且可持续的食物来源。但是，尽管他们的所有好处，但豆类在消化系统上可能很难。那是因为它们包含称为抗营养素的天然化合物 - 有助于保护种子免受[…]较聪明的煮豆类的化学物质，可以使它们更易于消化，首先出现在Knowridge Science Report中。
来源:Knowridge科学报告豆类，豌豆和其他豆类已经成为人类饮食中的主食已有几个世纪了。
富含蛋白质，纤维和营养素，是一种负担得起且可持续的食物来源。
，但由于其所有好处，豆类在消化系统上可能很难。
那是因为它们含有称为抗营养素的天然化合物，这些化合物有助于保护种子免受包括我们在内的昆虫和动物的食用。
这些抗营养素，例如单宁，凝集素，胰蛋白酶抑制剂和植酸，可以干扰消化并阻止关键营养素的吸收。通常，加热豆类有助于分解这些化合物。
但是，在食品工厂（例如大烤箱）中使用的传统供暖方法并不是很有效。通常，豆子的外部变得太热，燃烧，而内部则没有足够的热量无法完全停用抗营养素。
现在，萨斯喀彻温大学的研究人员找到了更好的方法。他们开发了一种使用射频（RF）波的加热方法，它可能是一种改变游戏规则的人，可以使豆类在保留其营养价值的同时更容易消化。
他们的发现发表在《创新食品科学与新兴技术》杂志上。
创新的食品科学与新兴技术。Tolen Moirangthem，博士学位。团队中的学生解释说，RF加热类似于微波炉的工作原理。当您在微波炉中加热一杯水时，水会变热，但杯子不会。同样的原理适用于豆类 - RF波在豆类或豌豆内加热水，而外部部位的影响较小。此过程称为“选择性加热”。 结果是，豆的内部迅速，均匀地加热，有助于分解抗营养素，而无需过度烹饪或损坏其余的豆子。更好的是，与传统的供暖方法相比，只需几分钟即可花费更长的时间。 地中海饮食如何保护您的大脑健康 来源：KSR。
Tolen Moirangthem，博士学位。团队中的学生解释说，RF加热类似于微波炉的工作原理。当您在微波炉中加热一杯水时，水会变热，但杯子不会。同样的原理适用于豆类 - RF波在豆类或豌豆内加热水，而外部部位的影响较小。此过程称为“选择性加热”。
结果是，豆的内部迅速，均匀地加热，有助于分解抗营养素，而无需过度烹饪或损坏其余的豆子。更好的是，与传统的供暖方法相比，只需几分钟即可花费更长的时间。地中海饮食如何保护您的大脑健康来源：KSR。