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更好的加热方法使豆类易于消化
虽然它们已经成为我们人类饮食的一部分数百年，但豆类等豆类最终是下一代植物的种子。为了保护自己免受动物和昆虫的食用，它们包含“抗营养素”，而这些动物和人类难以消化。
来源:英国物理学家网首页虽然它们已经成为我们人类饮食的一部分数百年，但豆类等豆类最终是下一代植物的种子。为了保护自己免受动物和昆虫的食用，它们包含“抗营养素”，而这些动物和人类难以消化。
当豆类和豌豆被加热时，这些抗肾脏化合物（包括单宁，凝集素，胰蛋白酶抑制剂和植酸）被分解。但是，食品加工公司目前用来加热豆类和豌豆的大烤箱效率低下。他们可以在内部到达足够热的温度之前燃烧外部，以使抗营养素失效。
萨斯喀彻温大学（USASK）化学与生物工程系的研究人员已经确定了一种新的供暖方法 - 使用射频（RF）波 - 似乎比该行业目前使用的方法更有效，更有效。该论文发表在《创新食品科学与新兴技术》杂志上。
射频 已发布 创新的食品科学与新兴技术Tolen Moirangthem，博士学位。该小组的学生将RF波与微波炉进行比较。 “当您在微波炉中放一杯水时，水会加热，但杯子并非如此。豌豆是如此 - 内部的水会加热，但豌豆的其余部分没有。” 科学家称此过程为“选择性加热”，因为它可以加热材料中的某些区域，而不是其他区域。它似乎有助于维持豌豆或豆类中理想的营养特性，这些营养特性可以通过常规的加热方法分解。与传统工艺的较长加热时间不同，RF加热方法仅需几分钟。 使用USASK的加拿大光源，研究小组证实，用RF热处理的豆类实际上确实有更多的毛孔，而加热方法将抗营养素（称为胰蛋白酶抑制剂）的量减少了81％。 更多信息：
Tolen Moirangthem，博士学位。该小组的学生将RF波与微波炉进行比较。 “当您在微波炉中放一杯水时，水会加热，但杯子并非如此。豌豆是如此 - 内部的水会加热，但豌豆的其余部分没有。”
科学家称此过程为“选择性加热”，因为它可以加热材料中的某些区域，而不是其他区域。它似乎有助于维持豌豆或豆类中理想的营养特性，这些营养特性可以通过常规的加热方法分解。与传统工艺的较长加热时间不同，RF加热方法仅需几分钟。
使用USASK的加拿大光源，研究小组证实，用RF热处理的豆类实际上确实有更多的毛孔，而加热方法将抗营养素（称为胰蛋白酶抑制剂）的量减少了81％。更多信息：