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真正的牛奶蛋白，无母牛：工程细菌为素食奶酪和酸奶铺平了道路
细菌旨在改变无乳制品牛奶产品的未来。科学家已经成功地设计了大肠杆菌，以生产对奶酪和酸奶生产必不可少的关键牛奶蛋白，而无需使用任何动物衍生的成分。这为基于植物的乳制品替代品铺平了道路，这些乳制品可以在分子水平模仿传统乳制品，但可持续且无残酷。
来源:英国物理学家网首页细菌旨在改变无乳制品牛奶产品的未来。科学家已经成功地设计了大肠杆菌，以生产对奶酪和酸奶生产必不可少的关键牛奶蛋白，而无需使用任何动物衍生的成分。这为基于植物的乳制品替代品铺平了道路，这些乳制品可以在分子水平模仿传统乳制品，但可持续且无残酷。
最近发表在生物技术趋势上的一项研究报告了产生酪蛋白（一种牛奶蛋白）的两种方法，它们在营养和功能上与牛酪蛋白相似。
已发布酪蛋白是婴儿和成人饮食中备受追捧的组成部分，既可以消化，高质量，并且提供了我们身体需求的几种必需氨基酸。全球酪蛋白市场在2023年的价值为27亿美元，其成本是虐待动物和高环境影响的。对可持续和无乳制品选择的需求增加，导致研究人员寻求替代方法来生产酪蛋白。
必需氨基酸食品和制药行业已将微生物作为细胞工厂，用于大规模生产生物分子，饮食补充剂和酶。科学家很好奇地看到是否可以将相同的方法用于通过微生物细胞工厂中的基因工程产生的重组酪蛋白蛋白。但是，这些技术通常无法复制赋予酪蛋白独特特性的关键因素 - 磷酸化，这是将磷酸基团添加到蛋白质中的生物学过程。
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