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使植物性牛奶更美味，更健康的秘诀：细菌
公司可以让细菌从事这项工作。
来源:ZME科学细菌通常被铸造为我们食品系统的微生物恶棍，归咎于破坏和疾病。但是在幕后 - 或者更确切地说，在酸奶，酸面团和奶酪的场景中 - 他们也是化学家。细菌创造了我们享受的许多口味，有时它们在此过程中也会产生有用的营养。
同时，基于植物的奶对地球可能会更好（在某些方面也对我们的健康）来说，但它们通常在味蕾上留下一些不足之处。现在，科学家正试图合并两者，以改善基于植物的乳制品替代品的风味，质地和营养价值。
更好地行星随着越来越多的人远离动物产品，植物性的“牛奶”淹没了杂货店的货架。但是，证明很难复制丰富，奶油，微妙的乳制品经验。基于植物的乳制品替代品通常被描述为“草”，“豆豆”或“涩”。这是乳酸细菌或实验室的地方。
来自动物产品乳酸细菌（实验室）是酸奶，开菲尔和奶酪背后的微生物盟友。现在，这些细菌被重新构想为燕麦奶酸奶，杏仁奶酪和大豆开菲尔的味道固定剂。
乳酸菌“我们将食品发酵视为一种平台技术，可以支持替代食品的味道更好，具有更高的营养价值，从而允许使用更可持续的原材料，” DTU国家食品研究所博士生Guillermo-Eduardo-EduardoSedómolina说。
该研究分析了有关各种细菌的报告。他们发现并非所有实验室都是平等的。那些在植物环境中进化的人更好地分解了使植物性食物吸引人更吸引人的化合物。换句话说，这些是您可能想要的植物奶中的东西。
lactiplantibacillus plantarum limosilactobacillus发酵液 乳酸乳杆菌rhamnosus L. paracasei，但不仅仅是味道。