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美味培根凸显了让我们的感官陶醉但危害我们健康的食物
有些食物，无论准备得多么简单，都含有许多与疾病有关的物质
来源:科学美国人2024 年 12 月 17 日
阅读时间 4 分钟
美味培根凸显了令人陶醉却危害我们健康的食物
有些食物，无论制作方式多么简单，都含有许多与疾病有关的物质
作者：Lydia Denworth
Lydia Denworth我对培根的热爱在我的家族中是传奇性的。当我大约五岁的时候，我站在炉子旁边，而我的曾祖母贝丝正在做早餐。“我喜欢培根！”我反复告诉她，同时踮起脚尖，从锅边往下看，看着嘶嘶作响的培根条变成完美的棕色。故事就是这样的。
我仍然喜欢培根，而且我并不孤单。我认识的一些素食主义者对培根破例。 “培根是一种感官上的三重打击，”费城莫奈尔化学感官中心首席科学官 Dani Reed 说道。首先，由于油炸过程中产生和释放的挥发性有机化合物，它的气味吸引了大多数人。然后是盐和糖的味道，这两种味道对人类都极具吸引力。最后，还有脂肪，它“在整个口腔中产生一种美妙的质感”，Reed 说道。综合起来，这三个特点使得培根“很难让人抗拒，即使是那些强烈禁忌猪肉的人。它就像一场美味的海啸”，她说道。
然而，这股强大的美味浪潮显然包含着不健康的元素。世界卫生组织在 2015 年宣布培根为致癌物。培根含有约 40% 的饱和脂肪，这是营养学中一贯的禁忌之一。腌制培根时添加的硝酸盐和亚硝酸盐与高血压和癌症有关。在烹饪过程中，培根会释放出杂环胺和多环芳烃分子，这些分子也与癌症有关。培根中的盐可能会导致代谢问题。
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