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解锁甜度：新的“松散”状态解释了味蕾如何感觉糖
圣裘德儿童研究医院的科学家采用了结构生物学方法来深入了解甜味受体如何检测甜味剂。
来源:英国物理学家网首页圣裘德儿童研究医院的科学家采用了结构生物学方法来深入了解甜味受体如何检测甜味剂。
甜味受体是味蕾中检测糖和其他甜味剂的蛋白质，但是尚不清楚它们如何引起甜蜜反应的基础机制。圣裘德儿童研究医院的科学家使用冷冻电子显微镜，在结合甜味剂三氯甘蔗糖和优势的同时，揭示了甜味受体的全部运动，揭示了以前未知的激活机制。
味蕾 电子显微镜这项研究提供了有关这些受体如何触发甜蜜感觉的独特见解，并为设计更有效的甜味剂的设计提供了指导。结果今天发表在细胞研究中。
已发布人类甜受体是一种称为C蛋白偶联受体（GPCR）的蛋白质家族的一部分，包括两种蛋白质：TAS1R2和TAS1R3。当甜分子与之结合时，科学家们并没有完全理解受体如何改变其形状。
“文献中积累了许多功能数据，但是在没有捕获受体的全部运动范围的情况下，很难理解分子机制。 “这就是为什么我们决定使用结构性方法来研究这种受体的原因。”
分子机制通过结构和功能研究，研究人员发现了一种新的甜味味道受体的状态。新状态补充了受体的未结合和结合结构，并且似乎代表了受体的完全激活状态。
“松散”状态是改善甜味的关键
甜味剂 更多信息： doi：10.1038/s41422-025-01156-x期刊信息：细胞研究
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