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创新的系统会使没有热量的水果脱水
干果是食谱的美味小吃或甜食，但是去除水过程通常需要热量和能量。在朝着更可持续的食物保护方面的一步中，ACS食品科学技术报道的研究人员通过调节气压条件和使用氯化钙在室温下开发了一种在室温下干燥食物的方法。
来源:英国物理学家网首页干果是食谱的美味小吃或甜食，但是去除水过程通常需要热量和能量。在朝着更可持续的食物保护方面的一步中，ACS食品科学技术报道的研究人员通过调节气压条件和使用氯化钙在室温下开发了一种在室温下干燥食物的方法。
ACS食品科学技术 开发了一种方法在概念验证中，该系统成功地干燥了芒果和苹果切片到商业级别。
脱水食品将易腐烂的物品（例如水果）变成长期的食品储藏室。大多数桌面和工业规模的食品脱水器都使用循环热空气去除水分，这简单有效，但需要大量能量。晒干的食物主要使用太阳能，但缓慢且最终产品变暗。
研究人员路易斯·巴斯塔拉乔（Luis Bastarrachea）正在开发不需要热量的食品保存过程。在这项最新研究中，将水分吸附的盐钙氯化钙（一种用于奶酪和分子美食应用中的成分）纳入了一种室温脱水方法中，并经过测试以查看它是否会影响干燥水果的颜色。
开发不需要热的食物保存过程 钙研究人员在氯化钙溶液容器上方使用三组筛选建造了一个无加热的脱水室。他们将芒果和苹果切片放在屏幕上，然后比较两种室温干燥方法：一种与标准气压的腔室，另一个在轻微的真空中。