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流体物理学揭示了为什么有些啤酒会产生更大的头部
泡沫的泡沫层位于新鲜浇注的啤酒（称为“头”）顶部的顶部，可以透露很多有关饮料的信息。一些啤酒爱好者更喜欢更大，更持久的头，而另一些则宁愿放弃泡沫，而不是液体。新研究检查了几种类型的[…]
来源:宇宙杂志泡沫的泡沫层位于新鲜浇注的啤酒（称为“头”）顶部的顶部，可以透露很多有关饮料的信息。一些啤酒爱好者更喜欢更大，更持久的头，而另一些则宁愿放弃泡沫，而不是液体。
啤酒新研究在发酵过程的不同阶段检查了几种类型的啤酒，以找出某些啤酒泡沫如此大且稳定的背后的物理学。
“想到气泡和泡沫时想到的第一件事是啤酒，”荷兰Eindhoven大学助理教授Emmanouil Chatzigiannakis说。
气泡和泡沫泡沫由许多小气泡组成，这些气体被液体薄膜分离。当这些电影变得不稳定时，气泡会流行和泡沫崩溃。
“这个想法是直接研究薄膜中发生的情况，该薄膜将2个相邻泡沫分开，” Chatzigiannakis说。
“当2个气泡近距离接近时，我们可以直接看到发生的事情。我们可以直接看到气泡的蛋白质聚集体，它们的界面及其结构。”
他们发现，单个发酵啤酒的泡沫主要由液体的表面粘度固定在一起。相反，双发啤酒中的蛋白质聚集在一起形成二维结构。这使它的薄膜具有弹性，使它们完好无损。
“这是其他类型的材料设计的灵感，我们可以开始考虑[创建稳定泡沫的最有效的方法]，”瑞士Eth Zurich的教授合着者兼化学工程师Jan Vermant说。
“如果我们不能使用经典的表面活性剂，我们可以模仿双发啤酒的2D网络吗？”
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