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为什么啤酒泡沫在比利时啤酒中持续比其他任何东西
为什么有些啤酒比其他啤酒保持更长的头部 - 以及酿造之外的含义
来源:ZME科学在一个温暖的夜晚，新鲜浇注的啤酒看起来很完美，上面放着厚的泡沫。然而，这种泡沫被称为狂热者中的“头”，几乎几乎立即消失。但是，有些啤酒使他们的头部完整远远超过您的日常啤酒。
苏黎世Eth的科学家着手发现原因。经过七年的实验和啤酒伙伴关系，他们的新研究表明，泡沫稳定性取决于气泡物理和蛋白质化学的精确组合。
泡沫，发酵和气泡物理
研究人员研究了六种啤酒，从瑞士啤酒到比利时啤酒。他们发现，发酵啤酒的次数越多，其泡沫持续的时间就越长。像许多大众市场啤酒一样，单发酵啤酒产生了最短暂的头。双发啤酒持续更长的时间。比利时的三分之一发酵的比利时塔拉斯啤酒（由僧侣制造了几个世纪）的泡沫将泡沫持续的时间远远超过其余的啤酒。
“泡沫的稳定性并不取决于线性的方式，”苏黎世Eth Soft Material教授Jan Vermant说。 “您不能只是改变'某物'并获得'正确'。关键是一次使用一种机制，而不是一次进行几个机制。啤酒显然可以很好地做到这一点。”
啤酒泡沫是蛋白质，气泡和无形力的微妙平衡。大麦麦芽的蛋白质聚集在气泡的表面，形成可以固定强或破裂的膜。但是团队发现，故事会根据啤酒的发酵方式而变化。
Marangoni强调emmanouil chatzigiannakis是研究的合着者，将过程与简单的厨房实验进行了比较：在水上撒上茶叶，然后加入一滴肥皂。肥皂会产生一个表面张力梯度，使叶子向外旋转。在啤酒中，类似的电流通过无休止地在气泡表面上循环来稳定泡沫。