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4吨菠菜，3名教授和1个改变生活的发现
84年前，UT研究人员孤立并命名了叶酸，五吨菠菜，3名教授和1个改变人生的发现首先出现在UT Austin新闻 - 德克萨斯大学奥斯汀分校。
来源:德克萨斯大学1941年9月16日，星期二，德克萨斯大学教授罗杰·J·威廉姆斯（Roger J. Williams）在芝加哥大学的一次研讨会上登上领奖台，并宣布了深远的影响。第二天《纽约时报》印刷：
“发现不断增长的B族维生素的新成员，统称为维生素B综合体，今天在芝加哥芝加哥维生素的生物学作用座谈会上在这里宣布。新成员被称为“叶酸”，因为它在所有动物组织中都存在于所有动物组织中。德克萨斯大学……”
今天，叶酸或维生素B9是孕妇的关键补充，因为它有助于胎儿生长的早期，在受孕后的28天内有助于神经管的发展。服用叶酸有助于防止神经管缺陷，例如脊柱裂，这是在管道未关闭时引起的。发生这种情况时，保护脊髓的椎骨无法正确形成，会损坏绳索和神经。脊柱裂可能会导致步行困难，臂和腿的使用丢失，在最严重的情况下，斜视，其中一半的大脑不会发展。
1992年，疾病控制中心，食品药品监督管理局和美国国立卫生研究院正式推荐叶酸，现在，在美国，每年都可以防止1,300多个神经管缺陷以及所有随之而来的出生缺陷。据估计，强制性叶酸强化每年可节省超过6亿美元的直接费用。
此外，叶酸可能会减少心脏病，中风和某些类型的癌症，并且对任何迅速分裂的细胞都有益，这就是为什么它使指甲，皮肤和头发有益。