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化学反应如何消耗植物饮料中的营养成分
植物性饮料很受欢迎，但营养价值往往不如牛奶，主要是因为加工方法降低了蛋白质的质量。《化学反应如何消耗植物性饮料中的营养成分》一文最先发表在《科学探究者》上。
来源:Scientific Inquirer在过去十年中，全球植物饮料市场取得了显著增长，在此期间，燕麦、杏仁、豆奶和米浆饮料成为咖啡和燕麦片中牛奶的热门替代品。
数百万升植物饮料最终进入消费者购物篮的可能原因之一是，它们的气候足迹通常低于牛奶。但如果消费者认为植物饮料比牛奶更健康，那就错了。哥本哈根大学与意大利布雷西亚大学合作开展的一项新研究强调了这一点。
在这项研究中，研究人员研究了加工过程中的化学反应如何影响十种不同植物饮料的营养质量，并将它们与牛奶进行了比较。整体情况很清楚：
“我们绝对需要食用更多的植物性食物。但如果你正在寻找适当的营养，并相信植物饮料可以取代牛奶，那你就错了，”该研究的主要作者、食品科学系教授 Marianne Nissen Lund 说。
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虽然牛奶从奶牛身上产出时本质上就是成品，但燕麦、大米和杏仁在转化为可饮用饮料的过程中需要经过大量加工。此外，每种经过测试的植物饮料都经过了超高温 (UHT) 处理，该工艺在世界各地广泛用于保质期长的牛奶。在丹麦，牛奶通常只在超市的冷藏区出售，而且是低巴氏杀菌的，这意味着它接受了更温和的热处理。
“尽管植物饮料的销量有所增加，但牛奶的销量仍然较高。因此，为了延长保质期，植物饮料要比丹麦通常出售的牛奶经过更强烈的热处理。但这种处理是有代价的，”Marianne Nissen Lund 说。
处理中……
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图片来源：Jakob Helbig
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