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种植更安全的土豆：去除土豆中的毒素
科学家们已经找到了一种去除土豆中有毒化合物的方法，可以提高安全性、储存性并减少各种环境中的食物浪费。文章《种植更安全的土豆：去除土豆中的毒素》首次出现在《科学探究者》上。
来源:Scientific Inquirer科学家发现了一种从土豆中去除有毒化合物的方法，使土豆更安全食用，更易于储存。这一突破可以减少食物浪费，并改善太空和其他极端环境中的农作物种植。
马铃薯植物自然会产生保护它们免受昆虫侵害的化学物质。这种化学物质被称为类固醇糖苷生物碱 (SGA)，在土豆皮的绿色部分和发芽区域含量很高。它们使土豆对昆虫和人类都不安全。
“这些化合物对于植物抵御昆虫至关重要，但它们使这些作物的某些部分无法食用，”领导这项研究的加州大学河滨分校分子生物化学家 Adam Jozwiak 说。“现在我们已经发现了生物合成途径，我们可以创造出只在叶子中产生这些化合物的植物，同时保证可食用部分的安全。”
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阳光可以诱导马铃薯块茎（马铃薯植物中可供食用的部分）产生 SGA，即使在收获后也是如此。通过确定 SGA 生产中的关键遗传机制，加州大学河滨分校的研究人员可能能够降低马铃薯的毒性，同时保留植物的天然防御能力。从马铃薯中去除 SGA 还将使其更容易在露天储存和运输。
这项发表在《科学》杂志上的研究重点是一种名为“GAME15”的蛋白质，它在指导植物产生 SGA 方面发挥着关键作用。这种蛋白质既充当酶又充当支架，将其他酶组织成一个“转化工厂”，有效地生产 SGA，同时防止有毒化合物泄漏到植物细胞的其他部分，否则它们会造成严重破坏。
已发布西红柿也会产生 SGA，主要存在于绿色、未成熟的果实以及植物的叶子、茎和根中。当研究人员抑制西红柿中的 GAME15 基因时，他们消除了 SGA 的产生，但也使植物极易受到害虫的侵害。
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