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营养收益，选择鹰嘴豆在谷物上
鹰嘴豆和小扁豆，无论是整体或面粉形式，都比用燕麦和小麦制成的产品提供更多的营养价值。
来源:Scimex鹰嘴豆和小扁豆，无论是整体或面粉形式，都比用燕麦和小麦制成的产品提供更多的营养价值。
期刊/会议：食品组成与分析杂志
日记/会议：研究：论文
研究： 纸组织/S：阿德莱德大学
组织/S：媒体版本
来自：阿德莱德大学
研究人员研究了在超市货架上向公众使用的产品中微量营养素的生物利用度，并对他们的发现感到惊讶。
“我们发现所有脉搏产品，例如鹰嘴豆和小扁豆粉，都是微量营养素的极好来源，”农业，食品和葡萄酒学院的博士学位候选人Thi Diem Nguyen说。
“尤其是对于锌和铁营养，它们的表现优于燕麦和小麦粉，例如谷物。”
食品标准澳大利亚新西兰建议种植者和食品生产商用锌和铁加固产品，以帮助防止饮食不足。锌和铁缺乏症可能会造成有害的健康后果，尤其是对于儿童和孕妇。
食物中这些营养素的强化可以通过种植者，使用肥料来完成，或者通过将其添加为成分，例如在面包产品的烘焙过程中。
“这种强化策略旨在通过增加普遍消费食品中必需的微量营养素的可用性来改善公共卫生，” Waite Research Institute的集团领导者和未来制造研究所的研究所Stephanie Watts-Fawkes博士说。
“我们的结果表明，与所测试的谷物产品相比，脉搏产物（例如鹰嘴豆和小扁豆）是蛋白质和矿物质，尤其是锌和铁的优质来源，具有更高的微量营养素生物利用度。
锌和铁的生物利用度，这是人体从食物中提取养分的能力，也受到谷物作物中存在的其他元素的影响。
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