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快速食品：美国餐厅的生产力激增
一项新的研究发现，经过数十年的停滞，快餐店和其他餐馆终于看到了生产力的激增。
来源:NPR _经济在麦当劳之前几十年，就有了白色城堡。历史学家认为汉堡连锁店创造了我们所知的现代快餐业。
历史学家的功劳传说，White Castle 创始人沃尔特·“沃尔特”·安德森 (Walter "Walt" Anderson) 在 1910 年代初至中期开始制作汉堡包，因为他对烹饪肉丸的时间太长感到沮丧。所以有一天，安德森用抹刀砸碎了一个肉丸，然后，砰，他有了一个汉堡肉饼，他可以更快地烹饪。如果这是真的，那么安德森对汉堡包的接受实际上是追求更高生产力的一部分——在更短的时间内烹饪和销售更多的肉类三明治。
传奇继续这个起源故事可能是假的，也可能不是假的，但在 1921 年创建 White Castle 后，Anderson 和他的联合创始人 Billy Ingram 开创了快餐行业的许多标志，包括帮助使汉堡成为全国性的主食、标准化连锁餐厅的做法以及将流水线思维引入食品生产。为了提高生产力，White Castle 煞费苦心，比如将汉堡做成方形，以最大限度地增加烤架上可以容纳的汉堡数量，并将菜单限制为只有少数几种，从而简化了准备、烹饪和上菜的过程。 （有关 White Castle 开拓历史的更多信息，请收听 Planet Money 与 99% Invisible 的合作）。
将汉堡做成方形 星球金钱 与 99% 隐形所以，是的，从一开始，快餐店就被设计成生产力的缩影。他们的一切几乎都是为了尽可能快速、高效地为客户提供服务。
然而，根据一项新的研究，快餐店和其他餐馆的生产率在 1992 年至 2019 年间停止增长。作者写道，虽然其他经济部门的生产率“稳步增长”，但餐馆的生产率仍然“持平”。快餐连锁店和其他餐馆努力寻找创新方式来更快地为顾客提供服务。
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