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人造gras？科学家制作法国美食的“更符合道德”的版本
近15年来，几乎没有关于乌干达大型食肉动物的人口状况的信息，包括其最大的国家公园默奇森瀑布的信息。这些物种是乌干达不断增长的旅游经济的关键部分。这个国家是著名的爬树狮的家，这是这种独特的行为。狮子和豹子一起每年从野生动物园观看和相关活动中产生数万美元。
来源:英国物理学家网首页鹅肝（鸭子或鹅的肥大肝脏）是一种因其丰富而黄油的味道而备受赞誉的法国美食。但是它的生产涉及喂食动物，导致了几个国家禁令。
现在，一个科学家团队说，他们已经开发了一种更有道德的选择：模仿菜肴的味道和质地，减去争议。
结果于周二发表在流体物理学杂志上。
流体物理“让鹅肝更容易获得，对动物福利更容易获得，”首席作家托马斯·维吉斯（Thomas Vilgis）说，德国美因兹的Max Planck聚合物研究所食品科学教授托马斯·维吉斯（Thomas Vilgis）说。 “最好停止这些武力的做法，或者至少减少它们。”
动物福利Vilgis和他的同事来自他自己的研究所和南部丹麦大学，坚决对一件事：没有外部添加剂。
他们最初尝试从鸟类的皮肤和骨骼烹饪胶原蛋白进入肝脏脂肪乳液，但结果缺乏标志性的丝质质地。
然后取得了突破：用鸟自己的脂肪酶处理脂肪：酶自然用来分解脂肪。这种调整复制了鹅肝形成过程的关键部分，而无需诉诸强制喂养。
“在过程结束时，它允许脂肪重结合到大晶体中，这些晶体像我们在原始鹅肝中看到的那样形成聚集体，”维尔吉斯说。
根据作者的说法，该方法的优雅在于其简单性：收获肝脏和脂肪，用脂肪酶处理脂肪，混合，消毒和瞧。
激光显微镜使新产品大拇指：乳液结构，脂肪大小和形状与传统的鹅肝匹配。甚至香气也通过了测试。
高阻力 鹅肝 更多信息： doi：10.1063/5.0255813期刊信息：流体物理