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Sauerkraut令人惊讶的肠道防御能力背后的科学
Sauerkraut可能不仅要在热狗中添加Zing，而且还可以积极地捍卫您的肠道。加州大学戴维斯分校的新研究表明，与原始的白菜或盐水不同，发酵的卷心菜有助于保护肠细胞免受与炎症相关的损害。研究人员发现自制和商店购买的酸菜没有区别，这表明这是[...]
来源:SciTech日报发酵卷心菜和肠道健康
酸菜不仅仅是一种味道浓郁的配料吗？加州大学戴维斯分校的一项新研究表明可能是这样。研究人员发现，这种发酵卷心菜可以帮助保护肠道——肠道是整体健康的关键部分，可以支持消化并帮助预防疾病。
由食品科学教授 Maria Marco 和博士后研究员 Lei Wei 领导的这项研究探索了发酵过程中发生的情况，重点关注酸菜中的化学物质（代谢物）与生卷心菜中的化学物质（代谢物）有何不同。
实验室酸菜与商店酸菜：相同的好处
为了测试酸菜的潜在好处，研究人员比较了三种东西：生卷心菜、发酵酸菜和发酵过程中剩下的盐水。他们研究了每一种是否可以帮助保护肠道细胞免受炎症相关的损害。酸菜样品包括商店购买的产品和实验室发酵的批次。
结果表明，酸菜有助于保护肠道细胞的完整性，而生卷心菜和盐水则不然。有趣的是，商店购买的版本和实验室制造的版本没有区别——两者都同样有效。
“我们在酸菜中发现的一些代谢物与我们发现的由肠道微生物组产生的代谢物是同一种代谢物，因此这让我们更有信心，我们在酸菜中发现的代谢物与良好肠道健康之间的这种联系是有意义的，”Marco 说。 “从某种程度上来说，我们在家做酸菜还是从商店购买酸菜并不重要；这两种酸菜似乎都能保护肠道功能。”
发酵的力量
化学分析表明，发酵改变了卷心菜的营养成分，增加了与肠道健康相关的有益代谢物，如乳酸、氨基酸和植物化学物质。这些变化可以解释为什么发酵食品通常与消化益处相关。
酸 氨基酸