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研究人员警告：素食饮食可能缺乏关键营养
在新西兰的一项研究中，有75％的素食主义者总体上食用了足够的蛋白质，但只有一半符合赖氨酸和亮氨酸的建议每日摄入量。新西兰梅西大学的一项新研究于2025年4月16日在PLOS One发表，研究了长期纯素食饮食后个体的蛋白质摄入量。研究人员，由[...]
来源:SciTech日报在新西兰的一项研究中，75% 的素食者总体摄入了足够的蛋白质，但只有一半达到了赖氨酸和亮氨酸的每日推荐摄入量。
新西兰梅西大学的一项新研究于 2025 年 4 月 16 日发表在 PLOS ONE 上，研究了长期纯素饮食的个体的蛋白质摄入量。由 Bi Xu Patricia Soh 领导的研究人员发现，虽然大多数参与者每天摄入足够的总蛋白质，但相当多的人没有达到两种必需氨基酸（赖氨酸和亮氨酸）的推荐摄入量。
公共图书馆一 氨基酸蛋白质由氨基酸组成，氨基酸是身体的基本组成部分。虽然人体可以自行产生多种氨基酸，但有九种“不可或缺的氨基酸”必须通过饮食获得。由于与动物性食品相比，植物性食品中这些必需氨基酸的含量通常较低或变化较大，因此对于纯素饮食的人来说，满足氨基酸需求可能更具挑战性。
酸先前研究的差距
然而，大多数先前关于纯素饮食中蛋白质的研究并没有考虑特定的氨基酸，也没有考虑不同食物的消化率，这说明了我们吃的所有东西，包括氨基酸，都没有被身体充分利用。
为了帮助加深对纯素饮食中氨基酸摄入量的了解，Soh 和同事分析了居住在新西兰的 193 名长期纯素者保存的为期四天的详细食物日记。他们利用美国农业部和新西兰 FoodFiles 数据库的信息来计算参与者从他们所吃的不同食物中摄入的不同氨基酸。
CC-BY 4.0影响和未来研究
DOI：10.1371/journal.pone.0314889不错过任何突破：加入 SciTechDaily 时事通讯。