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煮米之前真的需要洗米吗？
世界上一半以上的人口每天都吃大米。每个人都应该在煮之前清洗它吗？
来源:LiveScience如果您曾经洗过生米，您就会看到冲走的苍白乳白色水。世界各地有数十亿人每天都吃大米。那么每个煮饭的人都应该先洗米吗？
这个问题一直是许多科学研究的主题，这些研究着眼于洗米如何影响其质地、营养以及如何去除不需要的物质，例如灰尘、砷和微塑料。
水稻传统上种植在浅水田中，因为它需要持续灌溉才能生长。当谷物成熟时，将它们收割并碾磨以去除不可食用的外壳，产生糙米，可以进一步碾磨以去除麸皮层，从而产生白米。
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（图片来源：Marilyn Perkins / Future）
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碾磨过程可能会损坏米粒，在米粒的外部留下一层淀粉（大米、土豆和小麦的主要成分）。漂洗大米时，一些淀粉会被洗掉。
在 2017 年的一项研究中，科学家推测，洗米可能会洗掉使米粒粘在一起的淀粉，从而改变米饭的质地。
然而，随后的研究发现，“洗米对煮熟的米饭的粘性没有影响”，澳大利亚阿德莱德大学的注册执业营养师 Evangeline Mantzioris 告诉 Live Science。
具体来说，2019 年的一项研究表明，“大米的粘性并非来自表面淀粉、直链淀粉，而是来自谷物内的另一种淀粉，称为支链淀粉，”Mantzioris 说。 “这就是烹饪过程中渗出的物质，会影响粘性。”
在去除麸皮之前，大米最初是棕色的。
（图片来源：skaman306 via Getty Images）
传统上，出于健康和安全原因，要清洗大米，“以冲洗掉灰尘、昆虫、小石头和小部分稻壳，”Mantzioris 说。