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紫玉米可以替代人造食用色素吗？
根据密苏里大学的最新研究，一种特殊类型的紫玉米可能很快就会帮助取代许多食品和饮料中的人造食用色素。科学家表示，这种彩色玉米不仅提供了明亮色素的天然来源，而且还具有健康益处，并且在食品加工过程中保持稳定，使其成为[...]帖子紫玉米可以替代人造食用染料吗？首先出现在 Knowridge 科学报告上。
来源:Knowridge科学报告根据密苏里大学的最新研究，一种特殊类型的紫玉米可能很快就会帮助取代许多食品和饮料中的人造食用色素。
科学家表示，这种彩色玉米不仅提供了明亮色素的天然来源，而且还具有健康益处，并且在食品加工过程中保持稳定，使其成为食品工业的一个有前途的替代品。
这项研究发表在《npj Science of Food》杂志上，重点研究了南美洲世代种植的各种紫玉米。其浓郁的紫色来自称为花青素的天然植物化合物。
这些色素使蓝莓、葡萄、黑莓和红甘蓝呈现出深红色、蓝色和紫色。
与由石油制成且仅用于改善食品外观的人造食品染料不同，花青素也是抗氧化剂。
抗氧化剂有助于保护身体细胞免受损害，并与减少炎症和改善心脏健康有关。这意味着紫玉米可以提供诱人的颜色和附加的营养价值。
研究人员发现，大多数有价值的色素都位于玉米的外层，称为果皮。
这是包裹每个玉米粒的薄薄一层，有时是您吃玉米时粘在牙齿上的部分。虽然它看起来似乎不重要，但它实际上富含科学家想要用作食用色素的天然化合物。
替代人造食用染料的最大挑战之一是许多天然色素不太稳定。热、光、氧气和长时间储存会导致植物色素褪色或分解。食品制造商需要能够在烹饪、加工、包装以及货架上保存数周甚至数月的原料。
该项目还可以为美国农民创造新的机会。密苏里州已经是美国最大的黄玉米生产国之一，但紫玉米不太适合该地区的气候。