详细内容或原文请订阅后点击阅览
海藻涂层使草莓在没有冰箱的情况下四天不发霉
这种植物性食品涂层可以改善水果的运输和储存
来源:ZME科学众所周知，草莓在不冷藏的情况下很难保鲜。但是，如果我们不是在整个供应链中保持水果冷藏，而是给它一层保护性的第二层皮肤呢？更好的是，如果这种保护是非塑料的、天然的呢？
不列颠哥伦比亚大学 (UBC) 的研究人员开发出了一种由海藻琼脂制成的薄薄的可食用涂层，可以帮助草莓、葡萄和苹果片更长时间地保持新鲜。
在测试中，涂层草莓在室温下至少四天保持不发霉。与未经处理的浆果相比，它们损失的水分也少得多，并且保持得更坚固。
“我们的希望是帮助整个食品系统更长时间地保持农产品新鲜。如果我们能够减少储存和运输过程中的腐败，我们就可以减少食物浪费，同时使用更少的能源来保存食物，”研究人员之一、UBC 系助理教授 Tianxi Yang 说道。食品科学学院说。
将海藻变成防护罩
新鲜农产品在收获后不断呼吸，逐渐失去水分。当水果变干时，它会变软、干瘪，并且更容易受到细菌和霉菌的侵害。
制冷会大大减慢这些过程。问题在于，维持从农场到仓库、卡车和超市的冷链需要大量的能源和基础设施。
UBC 团队从相反的方向解决了这个问题。他们没有改变水果周围的环境，而是直接在其表面放置了保护屏障。
涂层从琼脂开始，琼脂是一种从红海藻中提取的物质，已广泛用于食品中作为增稠剂和明胶的植物性替代品。研究人员将其与单宁酸（一种存在于葡萄和茶等食物中的天然植物化合物）和锌（一种必需的微量营养素）结合起来。
×
谢谢！还有一件事...
请检查您的收件箱并确认您的订阅。