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研究表明美国人最喜欢的食用油与肥胖有关
加州大学河滨分校的研究表明，大豆油通过影响小鼠脂肪代谢的特定肝脏蛋白质变化而导致肥胖。
来源:Scientific Inquirer大豆油是美国消费最广泛的食用油，也是加工食品的主要成分，它会导致肥胖，至少在老鼠身上是这样，科学家现在开始了解其机制。
在加州大学河滨分校进行的一项实验中，大多数食用富含大豆油的高脂肪饮食的小鼠体重显着增加。然而，一组基因工程小鼠却没有。这些小鼠产生了一种略有不同形式的肝脏蛋白，它影响数百个与脂肪代谢相关的基因。这种蛋白质似乎还会改变身体处理亚油酸（大豆油的主要成分）的方式。
“这可能是理解为什么有些人在食用高豆油饮食时比其他人更容易增重的第一步，”加州大学河滨分校生物医学科学家、发表在《脂质研究杂志》上的这项研究的通讯作者索尼娅·德尔 (Sonia Deol) 说。
已发布 脂质研究杂志在人类中，两种版本的肝脏蛋白 HNF4α 都存在，但替代形式通常仅在某些条件下产生，例如慢性疾病或禁食或酒精性脂肪肝引起的代谢应激。这种差异，加上年龄、性别、药物和遗传的差异，可能有助于解释为什么有些人比其他人更容易受到大豆油的代谢影响。
这项研究建立在加州大学河滨分校研究人员早期将大豆油与体重增加联系起来的研究基础上。 “自 2015 年的研究以来，我们就知道大豆油比椰子油更容易导致肥胖，”加州大学河滨分校细胞生物学教授弗朗西斯·斯拉德克 (Frances Sladek) 说。 “但现在我们有最明确的证据表明，这不是油本身，甚至不是亚油酸。而是脂肪在体内转化成的物质。”
此外，尽管豆油中不含胆固醇，UCR 研究发现，食用豆油与小鼠体内较高的胆固醇水平有关。