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这种鲜为人知的植物可以帮助巧克力免受气候变化的影响
一个研究团队开发了两种风味增强技术，将角豆果肉转化为美味、可持续的可可替代品。气温上升和农作物病害的蔓延给全球可可供应带来了越来越大的压力。为了应对这些挑战，新加坡国立大学 (NUS) 的研究人员开始研究改善 [...]
来源:SciTech日报一个研究团队开发了两种风味增强技术，将角豆果肉转化为美味、可持续的可可替代品。
气温上升和农作物病害的蔓延给全球可可供应带来了越来越大的压力。为了应对这些挑战，新加坡国立大学 (NUS) 的研究人员开始研究改善角豆口味的方法，目标是将其定位为更可持续、更有吸引力的可可替代品。
角豆果肉来自 Ceratonia siliqua（角豆），这是一种坚韧、适应气候变化的植物，作为可可的潜在替代品越来越受到人们的关注。烘烤时，角豆会产生类似于可可的香气，但其味道尚未达到消费者期望的巧克力的浓郁程度。这种风味差异一直是其更广泛应用的关键障碍。
该研究工作由新加坡国立大学理学院食品科学与技术系 (FST) 副教授刘绍全领导。他的团队推出了两种新方法，旨在显着改善角豆果肉的口味。
“我们基于角豆树的创新满足了相对未开发和新兴的替代巧克力来源市场。此外，我们的新技术改善了角豆树本身的味道，无需使用调味剂等添加剂。因此，消费者可以两全其美——更好的风味和简单的成分列表。通过这些创新，我们的目标是为解决巧克力行业当前的挑战和需求做出有意义的贡献，”刘副教授说。
可可的有价值、可持续的继承者
新加坡国立大学科学家通过新颖的方法增强了角豆树巧克力替代品的风味。图片来源：新加坡国立大学理学院
模仿可可风味的两项创新
第二种方法侧重于生产一组称为含氧杂环的化合物，它能赋予甜味、烘烤香气。
后续步骤和商业化
参考文献：