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为什么大豆油可能会导致体重增加
大豆油是美国使用最广泛的食用油，也是许多加工食品的主要成分。现在，加州大学河滨分校的一项新研究表明，大量食用大豆油可能会通过生物途径导致肥胖——至少在小鼠身上——科学家们才刚刚开始[…]为什么大豆油可能会导致体重增加的帖子首先出现在 Knowridge Science Report 上。
来源:Knowridge科学报告大豆油是美国使用最广泛的食用油，也是许多加工食品的主要成分。
现在，加州大学河滨分校的一项新研究表明，大量食用大豆油可能会导致肥胖（至少在小鼠中），其生物学途径科学家们才刚刚开始了解。
在《脂质研究杂志》上发表的这项研究中，研究人员给小鼠喂食富含大豆油的高脂肪饮食。正如预期的那样，大多数动物体重显着增加。
但一组基因工程小鼠仍然相对瘦弱，尽管它们吃同样的食物。差异在于他们的身体处理脂肪的方式。
这些小鼠产生了一种名为 HNF4α 的肝脏蛋白，该蛋白略有改变，它控制着数百个参与新陈代谢的基因的活性。
这种蛋白质的替代形式似乎改变了肝脏处理亚油酸的方式，亚油酸是一种构成大豆油大部分的脂肪酸。
“这可能是理解为什么有些人在食用富含大豆油的饮食时比其他人更容易体重增加的第一步，”加州大学河滨分校的生物医学科学家、该研究的主要作者 Sonia Deol 说。
亚油酸本身并不直接作为脂肪储存。相反，身体将其转化为称为氧脂素的信号分子。当亚油酸摄入量较高时，氧脂质水平会升高。先前的研究已将这些分子与炎症和脂肪堆积联系起来。在这项研究中，食用大豆油的普通小鼠的氧脂素含量很高，并且出现肥胖，而转基因小鼠的氧脂素含量要少得多，肝脏也更健康。
有趣的是，受保护的小鼠还表现出更强的线粒体功能。线粒体是细胞的能量生产者，更好的线粒体性能可能有助于更有效地燃烧脂肪，即使在高脂肪饮食下也能减少体重增加。
来源：KSR。