详细内容或原文请订阅后点击阅览
Skoltech 科学家的一项新进展：“电子鼻”和计算机视觉将有助于确定菜肴的准备情况
Skoltech 研究人员已经弄清楚如何使用化学传感器和计算机视觉来确定烤鸡等是否正确烹饪。餐厅厨师可以使用这种方法来控制和自动化食物准备过程。有一天，这样的功能可能会出现在家用“智能”烤箱中。
来源:Robogeek新闻频道（关于机器人技术的俄罗斯与世界新闻）Skoltech 研究人员已经弄清楚如何使用化学传感器和计算机视觉来确定烤鸡等是否正确烹饪。餐厅厨师可以使用这种方法来控制和自动化食物准备过程。有一天，这样的功能可能会出现在家用“智能”烤箱中。
这项研究是在俄罗斯科学基金会 (RSF) 的支持下进行的。一篇详细介绍研究结果的文章发表在科学杂志《食品化学》上。
已发布你怎么知道烤鸡是否可以上桌了？每个人判断烹饪是否成熟的最简单、最常见的方法就是仔细观察菜肴并闻一闻。然而，如果您是餐厅或工业环境中的厨师，仅依靠您的视力和嗅觉将无法确保一致性和符合消费者要求。这就是为什么餐饮和酒店行业的企业目前正在积极寻找经济高效、可靠且高度敏感的工具，以自动化食品质量控制来取代主观评估。
Skoltech和阿尔托大学教授Albert Nasibulin、Skoltech高级研究员Fedor Fedorov和他们的同事解决了这个问题并创建了“电子鼻”，这是一组可用于记录气味“轮廓”的传感器为了在油炸过程中“嗅”鸡肉，还使用计算机视觉算法“看”鸡肉。 “电子鼻”比昂贵的气相色谱仪或质谱仪等操作起来更简单、更便宜。在之前的工作中，其他研究人员已经证明，电子鼻可以区分奶酪的类型并拒绝腐烂的苹果或香蕉，而计算机视觉可以识别诸如破裂的饼干之类的视觉结构。