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研究了面粉以及面粉制成的面包和蛋糕中的淀粉酶抑制剂。通过强热处理获得的面粉产品显示出较低的淀粉酶抑制剂活性。面包大部分外部没有淀粉酶抑制剂，而面粉中超过一半的活性抑制剂留在煎饼中。结果表明，面团中淀粉酶抑制剂的效力随着在烤箱中烘烤的时间而降低。
