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第2章 食品产品标准 2.5. 肉类和......
2. 碎肉或重组肉制品。 - (1) 本条款中规定的标准适用于已用任何合适包装材料包装的生或熟碎肉或重组肉制品。此类别描述了碎肉或重组肉制品（包括机械去骨或分离的肉制品）的几个加工步骤（例如，研磨、切割、切块、切片、压片、切块、切碎、剁碎）、配料、机械和烹饪方法。它大致分为碎肉或乳化肉制品和重组肉制品。 (2) 碎肉制品是指通过切割、研磨、切块、剁碎、碾磨或腌制，或两者兼有，并加入或不加入添加剂，使颗粒尺寸减小的无骨肉。此类别还包括肉乳化物或面糊，它们是含有真溶液、凝胶、乳化脂肪和空气的细碎肉制品。乳化物定义为
在生物饮食中用于伴侣动物的生肉类蔬菜上食源性病原体灭活的臭氧疗效
本研究评估了批量洗涤臭氧卫生系统（BWOSS）和喷雾清洗臭氧卫生系统（SWOSS）对单核细胞增生液（两种菌株）和沙门氏菌Enterica subsp的效率。enterica（三种血清射击），通常用于伴侣动物（例如狗和猫）的生肉饮食（RMBD）。生产在室温下持续2小时，或在-20°C下冷冻，然后在4°C下过夜，以模拟在臭氧处理之前的原始宠物食品加工操作（“冻结”）的预处理步骤。在Bwoss施用20 s或60 s的两个臭氧浓度（0和5 ppm），施用20 s。基于ANOVA，BWOSS数据显示，每种产品类型的所有处理持续时间均在0到5 ppm臭氧浓度之间微生物降低的微生物降低没有显着差异（P> 0.05）。bwoss导致平均微生物减少高达1.56 log cfu/ml，具体取决于治疗时间和产生类型。累积数据。与0 ppm臭氧（p = 0.0013）相比，用汗水进行冻结的冻结产物的细菌原木还原较高，而羊毛处理的室温却没有显示出臭氧浓度之间微生物减少的明显差异。在肿胀治疗期间还研究了减轻微生物交叉污染的潜力。结果表明，5 ppm臭氧在RINSATE和近端表面中的病原体减少了0.63 - 1.66 log CFU/ml比没有病原体和样品的臭氧大于臭氧。总体而言，这项研究的数据表明，与Bwoss相比，与BWOSS相比，肿块在减少根块茎表面的微生物载荷和冻结和融化的壁球上会更有效，并有可能减轻RMDB制造环境中的交叉污染。
探索生物多样性限制以放牧反刍牛奶和肉类生产
必须转化动物源食品的生产和消费，以减轻负面环境结果，包括温室气体排放和土地利用变化。但是，牲畜也是某些情况下粮食生产和生计的关键，它们可以帮助保护生物多样性和某些生态系统。先前的研究尚未完全探索在生物多样性中使用放牧土地进行粮食生产的可持续性限制。在这里，我们通过估算限制于放牧区域的肉类和牛奶生产来探索“生物多样性限制”对草地反刍动物产量的生产，以及牲畜可以促进生物多样性的保存或恢复的放牧密度。根据干燥的生物量，生物多样性的生物友好型放牧强度分别为生物多样性限制，分别对应于当前基于草地的牛奶和肉类生产的9-13％和26-40％。这在全球范围内仅2.2千克牛奶和每年每年0.8千克肉类，但是管理和从肉类特殊化的肉类和奶油系统的改变和移动可能会增加潜在的产量，同时仍然保持在这种生物多样性限制的方法中。
系统评价：草药和香料作为天然防腐剂的有效性，以增强肉类保质期
抽象背景：肉类和动物产品是营养的重要来源，但容易受到微生物污染，导致食物变质和食物传播疾病。使用合成防腐剂引起了健康问题，引起了人们对自然替代方案的兴趣。目的：本研究系统地回顾了草药和香料作为天然防腐剂的有效性，以增强肉类产品的保质期。方法：使用PubMed，Google Scholar和Science Direct进行了系统搜索，并遵守PRISMA指南。审查了2002年至2024年之间发表的研究，重点是肉类天然防腐剂的抗菌活性。选择了11项相关研究进行分析。结果：审查发现，诸如百里香，迷迭香和肉桂之类的草药显着延长了肉类的保质期，百里香显示出最有效的效果，将保质期延长至60天。草药的组合比单个草药更有效。 与合成防腐剂相比，天然防腐剂也显示出更少的健康风险。 结论：草药和香料是有效的天然防腐剂，可以增强肉类产品的保质期，同时最大程度地减少与合成防腐剂相关的健康风险。草药的组合比单个草药更有效。天然防腐剂也显示出更少的健康风险。结论：草药和香料是有效的天然防腐剂，可以增强肉类产品的保质期，同时最大程度地减少与合成防腐剂相关的健康风险。
从培养皿到汉堡菜单 - 栽培肉类和乳制品的平台过程设计
预计食品需求会增加，我们需要同时减少气候足迹，因此必须更有效地利用当前资源。细胞农业（CA）通过生产动物来源的蛋白质和成分而不涉及动物，从而提供了解决方案，从而解决了环境问题并改善动物福利。该博士学位项目是荷兰国家增长基金（NGF）CA核心研究计划的一部分，该计划由荷兰蜂窝农业（CAN）基金会和荷兰农业部协调。它专注于设计栽培肉类（CM）和培养的乳制品（CD）平台工艺。通过在受控环境中培养哺乳动物细胞而产生的栽培肉有望与传统肉相比会减少环境影响。同样，通过精确发酵产生的培养乳制品可以从重组蛋白质中产生乳制品。通过将这些产品的生产方法标准化为平台流程，开发和制造是简化和加速的。
探索生物多样性限制以放牧反刍牛奶和肉类生产
必须转化动物源食品的生产和消费，以减轻负面环境结果，包括温室气体排放和土地利用变化。但是，牲畜也是某些情况下粮食生产和生计的关键，它们可以帮助保护生物多样性和某些生态系统。先前的研究尚未完全探索在生物多样性中使用放牧土地进行粮食生产的可持续性限制。在这里，我们通过估算限制于放牧区域的肉类和牛奶生产来探索“生物多样性限制”对草地反刍动物产量的生产，以及牲畜可以促进生物多样性的保存或恢复的放牧密度。根据干燥的生物量，生物多样性的生物友好型放牧强度分别为生物多样性限制，分别对应于当前基于草地的牛奶和肉类生产的9-13％和26-40％。这在全球范围内仅2.2千克牛奶和每年每年0.8千克肉类，但是管理和从肉类特殊化的肉类和奶油系统的改变和移动可能会增加潜在的产量，同时仍然保持在这种生物多样性限制的方法中。
Bailey Engle - 美国肉类动物研究中心
•牛ch 4 - 0.15（Difford等，2018）•猪进料转化率 - 0.20（Aliakbari等，2022）•猪后脂肪–0.40（He等2022）•羔羊活重 - 0.33（Hess等，2023）
臭氧的肉类和肉类产品：评论
臭氧处理是一种非热的方法。臭氧是一种强大的氧化剂，已被证明可以有效减少微生物负荷，从而延长了肉类产品的保质期。此迷你审查涵盖了不同肉类（牛肉，家禽，猪肉，海鲜等）中抗菌臭氧活性的分析。），强调臭氧施用方法（液相或气态相），施加的浓度和接触时间以及臭氧处理对肉质，安全性和感觉特性的影响。已经证明，臭氧对广泛的微生物有效，包括革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌，孢子和营养细胞。臭氧的效率取决于各种因素，例如浓度，治疗类型，温度和有机材料的存在。臭氧治疗以其快速分解和缺乏残留物而闻名，为传统化学消毒剂提供了环保的替代品。臭氧处理表现出令人鼓舞的结果，可以提高安全性并延长肉类产品的保质期。根据发现，臭氧的应用是一种有效的技术，用于延长不同类型的肉类和肉类产品的保质期，需要逐案仔细地建立条件。