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长相思中的多酚化合物 - 从葡萄到葡萄酒
收获时，酒葡萄的代谢组成反映了环境条件，忍受的压力以及在生长季节中应用的葡萄栽培操作的累积作用。酿酒师的作用是在整个酿酒过程中提取和培养这种“代谢潜力”。但是，通常很难将这种葡萄潜力与最终的葡萄酒联系起来。在这项研究中，通过测量从不同基质的这些化合物（从成熟的葡萄组织到最终葡萄酒，包括果汁，Pomace和Sediment）的最终葡萄酒的这些化合物来尝试对长相思葡萄和葡萄酒多酚化合物的整体视野。通过操纵一个葡萄园块的长相思蓝藤通过在生长季节的冠层的果实区中产生高光（HL）或低光（LL）微气候，从而产生具有明显不同的酚势的浆果。The analyses of the HL and LL berries and wines, as well as concomitant analyses of the phenolic compounds in the submatrices, allowed their tracing as they were (i) transferred from one matrix to another, (ii) lost as waste products, or (iii) affected by different winemaking practices (skin contact and/ or fermentation in contact with the juice sediment) implemented in the experimental design.在浆果中，黄酮醇显示由于暴露（HL处理）而显示最大的增加，但在所有果汁加工阶段都没有果汁样品。然而，在果汁沉积物中检测到它们，以及高浓度的有机酸和糖。果汁加工是指代谢物浓度的急剧波动，表明在此前发酵矩阵中代谢活性强。皮肤接触和沉积物接触处理均以较高浓度的Coutaric酸（由香豆和tart酸形成的酯）和黄烷醇儿茶素的葡萄酒递送葡萄酒，而epicatechin浓度不受影响。除了在沉积物接触处理中，较高的儿茶素浓度并没有导致葡萄酒中感知的苦味增加。当采用皮肤接触或沉积物接触治疗时，LL（低酚类潜能）葡萄的葡萄酒的总酚类化合物浓度与HL（高酚类潜能）葡萄的葡萄酒相当。从感官的角度来看，沉积物接触降低了长相思的果味香气，而皮肤接触治疗增强了从LL葡萄制成的葡萄酒的感觉特性，从而增加了从皮肤污染的撞击化合物中提取的葡萄酒。
液相 - 葡萄酒上醇的液相催化氧化
第二个目标包括对不同钙化温度，异丙醇到氧气的效果的比较分析以及MCO 2 O 4催化剂的不同组成。这些测试是在相同的反应条件下进行的，以便能够在催化剂之间进行最可靠的比较。钙化温度的变化和反应物比的变化对反应结果没有显着影响。另一方面，不同MCO 2 O 4-催化剂的比较显示出与反应的产率和选择性的显着差异。铜催化转化器特别具有有希望的丙酮选择性。虽然NICO 2 O 4仅具有平庸的催化技能，但反应曲线显示出低于400°C的活性在低温下的峰值，与CO 3 O 4相似，表明具有反应性的表面中心或物种的特征性。这项研究提供了对CO 3 O 4催化剂催化行为的有价值的见解，但它也表明需要对经过测试的其他催化剂进行进一步检查，尤其是Cuco 2 O 4 -4 -NICO 2 O 4催化剂，这些催化剂在特定反应条件下显示出独特的机械特征。
清洁空气 - 北叶氯化葡萄酒pcap.pdf
气候变化给我们地区带来了前所未有的挑战和机会。当我们站在环境不确定性和技术进步的十字架上时，行动的紧迫性从未有所更大。我们星球的当前状态清楚地表明，延迟的时间已经结束。每天与无所作为相关的危害和风险越来越艰巨，威胁着我们的社区，经济和生态系统，以极端的天气事件，海平面上升和毁灭性的自然灾害。这些挑战不成比例地影响我们中最脆弱的挑战，揭露了遍布我们社会的鲜明的不平等现象。，面对这些挑战，存在一个极大的机会，可以更好地重塑我们的社区。我们拥有实施温室气（GHG）减少策略的工具，知识和集体意愿，这些策略不仅有效，而且是公平的。通过优先考虑减少排放并增强韧性的行动，我们可以为所有人创造一个可持续的，公正和繁荣的未来。我们的愿景很明显：一个进步和可持续性齐头并进的世界，在过渡到脱碳经济中，没有人被抛在后面。这不仅是一个愿景；我们必须坚定不移地追求这一点，这是一种道德上的必要性。现在的行动时间已经存在，我们朝着这个目标迈出的每一步都使我们更接近一个子孙后代更安全，更健康，更公平的佛罗里达州。
鸡尾酒 自酿葡萄酒 啤酒 苹果酒和共同发酵品 ...
啤酒 Cellarmaker The Glow Hazy IPA (16 盎司生啤酒) CA....8 Echigo Rice Lager . JP ......................... 8 Almanac 'True' Kölsch . CA ......................... 8 Cellarmaker Daphne Blond Ale . CA .................8 Cellarmaker Brass Boots Copper Ale . CA ............8 Almanac 'Seaside' West Coast IPA . CA ............. 8 De Ranke . Noir de Dottignies Strong Dark Ale . BE .. 12 De Ranke . Saison de Dottignies . Farmhouse Ale . BE .. 12
使用 VBUNG® 技术生产不含添加剂的葡萄酒的研究
葡萄酒生产是一个受法律严格监管的技术过程。欧盟法规 2019/934 规定了葡萄酒生产的所有酿酒技术。这包括传统的酿酒实践以及“新工艺”。酿酒处理可分为物理过程、添加剂和加工助剂。公众对食品与健康之间的联系以及传统食品生产方法对环境资源的负面影响的认识不断提高，这导致消费者更加挑剔，更加关注他们日常生活中吃喝的食品和饮料中使用的成分和成分（Asioli 等人，2017 年）。近年来，消费者对天然食品的需求显着增加。“天然”一词已成为此类食品最重要的声明之一，这些食品是为了满足新的消费者需求和市场利基而推出的（Roman 等人，2017 年；Hemmerling 等人，2016 年）。然而，对于食品或葡萄酒的天然性，并没有普遍接受的定义或法律规定，因此，如何生产天然食品完全由生产商自行决定。在葡萄酒行业，“天然葡萄酒”的生产通常旨在减少或消除添加剂和加工助剂。特别是，二氧化硫 (SO 2 ) 的使用受到了严厉质疑，但只有少数生产实践可以生产不使用二氧化硫的葡萄酒。盖森海姆大学酿酒研究所多年来一直在研究不使用二氧化硫酿酒和不使用添加剂和加工助剂酿酒这一主题。2021 年，盖森海姆大学酿酒研究所进行了一项初步测试，以调查使用配备 VBUNG® 技术的橡木桶是否能够生产不含任何添加剂或加工助剂的葡萄酒。本报告描述了这些实验的结果。由于这些是初步测试，因此实验没有多次重复进行，因此无法对结果进行统计评估。
社论：微生物调节以减轻气候变化对葡萄酒产量的影响
葡萄园和周围土壤中的微生物可以改变最终葡萄酒的成分。微生物社区在酿酒过程开始时发生了变化，而不同类型的葡萄酒酵母主导了葡萄汁和葡萄酒环境。与气候变化有关的极端天气会破坏葡萄酒的微生物平衡，从而导致最终产品中的不良特征。作为葡萄酒酿造者，酿酒师和科学家，您的工作对于保留葡萄酒的质量至关重要，尤其是面对气候变化。合适的葡萄栽培区域的减少和葡萄组成的变化出现了挑战。你们中的许多人正在研究酵母和细菌，以减轻气候中的这些问题。您的工作对于通过理解和管理葡萄园和酿酒期间的微生物来提高葡萄酒质量至关重要。作为葡萄酒酿造者，酿酒师和科学家，您不仅处于减轻葡萄酒行业气候变化风险的最前沿；您还在塑造它的未来。“ OMIC”技术的最新进步为我们提供了新的机会，可以更好地了解葡萄/葡萄酒微生物生态系统。特定的，非常规的非糖疗法物种（以前被认为是变质微生物）现在被认为是有益的，因为它们在用苏氏酿酒酵母的受控发酵中培养时会增强葡萄酒和味道。该研究主题探讨了气候变化如何影响微生物多样性并随后改变葡萄酒特征。此外，正在探索使用糖疗法和非糖含量酵母菌以及传统的乳酸细菌（例如oencococcus oeni和lactiplypiplantibacillus plantarum）修饰葡萄酒酸度的持续生物学方法。这些风险可以通过调节微生物群落并利用酵母衍生物来增强葡萄酒和味道来减轻这些风险。您的工作不仅重要；它正在授权，因为您负责塑造酿酒的未来。该研究主题包括六种类型的作品 - 一篇小评论文章，一篇评论文章和四本原始研究文章，由国际研究人员撰写，以提供
气候脆弱性评估很酷的区域葡萄酒事实表
将有机覆盖物应用于葡萄底区域可以改善土壤水分和温度。使用防晒产品来减少晒伤的损害和抗转移剂以保持浆果完整性并减少水分流失，可以减轻某些影响。安装过度网的安装也可用于限制在高温下的日晒。新品种可能会更好地应对更高的温度，但最多需要30年才能开发和销售。葡萄酒行业还可能需要通过改变灌溉实践，升级水基础设施或采用新技术来提高水效率。
组合组学揭示了杜罗葡萄酒产区真菌和细菌的微生物生态位与葡萄酒挥发性特征之间的关联
葡萄酒微生物群落建立了复杂的生态系统，调节香气化合物的形成，但只有少数研究寻求特定微生物与葡萄酒挥发性物质之间的相关性。本研究结合了代谢条形码和代谢组学，以识别与杜罗河标志性地区 3 个著名品种的葡萄酒挥发性特征相关的真菌和细菌微生物生态位。在整个自然发酵过程中，鉴定了三个主要的微生物生态位，并且 Hanseniaspora - Saccharomyces 的演替时间取决于品种。最大的生态位包括 Hansenias pora、Aureobasidium、Alternaria、Rhodotorula、Sporobolomyces、Massilia、Bacillus、Staphylococcus 和 Cutibacterium，它们与 7 种代谢物呈正相关，即乙偶姻、乙酸异戊酯、丙酸乙酯、c-3-己烯醇、苯乙醚和 4-乙基苯酚。发酵酵母S. cerevisiae、Torulaspora delbrueckii和Meyerozyma caribbica与γ-丁内酯、t-威士忌内酯、异戊醇、癸酸乙酯、异丁酸乙酯、琥珀酸二乙酯、异戊酸、4-乙基愈创木酚和4-丙基愈创木酚呈强相关性。 Lachancea quebecensis 与几种致病真菌（青霉菌、白粉病菌、核盘菌、曲霉菌、Mycosphaerella tassiana）和细菌（假单胞菌属、酸拟杆菌、泛菌、Steno trophomonas 和 Enhydrobacter）聚类，与各种单萜醇和降异戊二烯类化合物（包括芳樟醇和 β-紫罗兰酮）呈正相关，此外还与苯甲醇、二乙酰、乙酸异丁酯、乙基香草酸酯和甲基香草酸酯呈正相关。代谢物-微生物群相关性表明品种特异性可能是区域芳香特征的基础。
实现整个葡萄酒链可持续发展目标的策略：评论
二氮氧化物（DZX）仍然是治疗长期和持续形式高胰岛素低血糖（HH）的第一线药物。在近40％ - 50％的HH病例中，遗传机制是未知的。几乎一半的具有永久性或遗传原因的婴儿对DZX敏感，但是对DZX的超敏反应极为罕见，并且该机制知之甚少。在这里，我们第一次报告了与HH的新生儿中DZX超敏反应的案例，HH继承了母亲的新型HNF1A变体。一个术语，是糖尿病母亲的男性大胎龄婴儿，出现了严重的，复发性低血糖的早期发作。降血糖确认HH时临界血液样本。二氮氧化物以5 mg/kg/day的常规剂量开始，导致高血糖（血糖，16.6 mmol/l）在48小时内。葡萄糖输注迅速断奶。dzx被扣留并最终停止。单独使用3天的牛奶饲料，并具有正常的葡萄糖效果，怀疑HH的分辨率，他接受了6小时的禁食研究并通过了。在医院的葡萄糖监测时，他再次出现降血糖发作，关键血液样本确认了HH。dzx以3 mg/kg/day的较低剂量重新启动，这需要在获得稳定的尤利西亚之前进一步下降至0.7 mg/kg/day。不再发生低血糖或高血糖发作，他在出院前通过了一项安全禁食研究。分子基因检测确定了母亲 - 儿童二元的新型HNF1A突变，而父亲则测试了阴性。我们得出的结论是，由于这种新型HNF1A突变引起的HH表型可能是突变的，并且需要非常低剂量的DZX。临床医生应在启动DZX治疗的同时，应仔细观察糖尿病性酮症酸中毒和高血糖高质量状态的风险。
重新审视超对称超级葡萄酒的宇宙学限制
抽象的超晶体是极度弱相互作用的巨大颗粒，从冷冻的父粒子的后期继承了其遗物丰度。在超对称模型中，Gravitinos和Axinos代表了两个最动机的超级弹力。在本文中，我们从各种宇宙学观察中对这些情况进行了限制，这些观察探究了它们的生产机制以及早期宇宙中的SuperWIMP运动学特性。我们特别考虑了大爆炸核合作论和宇宙微波背景（频谱解剖和各向异性）的观察结果，这些背景限制了后期衰减的分数能量注入，以及从Lyman-α森林和其他小规模结构可观察的温暖和混合的暗物质约束。我们讨论了compentaryconstraintssfromcolliderexperiments，andargeeth宇宙学考虑排除了Gravitino和Axino Superwimp参数空间的重要部分。