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第四课 - 酸奶科学
主持了关于发酵过程的简短讨论，以及酸奶中的发酵如何鼓励“良好”细菌的生长，即可以发酵牛奶的细菌，同时预防其他有害的细菌生长。“好细菌”还被认为有助于人类肠道中的健康细菌。让学生在笔记表中添加新发现。注意：美国FDA需要在商业酸奶中使用两种特定细菌：l actobacillus delbruekii sp。保加利亚（保加利亚湖）和嗜热链球菌（嗜热链球菌）。
用不同的微生物生产的二旋植物（柿子）醋的表征
这项工作的目的是评估使用传统上参与葡萄酒的不同酵母和细菌生产的九种卡基醋的特征，并评估它们的酸度，密度，总酚类含量和抗氧化活性。此外，该研究还表征了由顶空气体色谱离子化迁移率挥发性指纹（HS-GC-IM）和二维气相色谱与质谱法（GCXGC-TOF-MS）结合的二维气相色谱。最后，使用高性能液相色谱法（HPLC）对单个类胡萝卜素进行表征。发现了超过一千个区别分子。发现用酿酒酵母发酵的醋会产生更多的挥发性化学物质。在用这种菌株生产的三种醋中，一种用乙杆菌发酵的醋似乎比所有其他样品都具有更精致的风味。使用T. delbruekii和乙酰杆菌的混合物产生的醋是唯一具有高浓度的类胡萝卜素的种类。