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主持了关于发酵过程的简短讨论，以及酸奶中的发酵如何鼓励“良好”细菌的生长，即可以发酵牛奶的细菌，同时预防其他有害的细菌生长。“好细菌”还被认为有助于人类肠道中的健康细菌。让学生在笔记表中添加新发现。注意：美国FDA需要在商业酸奶中使用两种特定细菌：l actobacillus delbruekii sp。保加利亚（保加利亚湖）和嗜热链球菌（嗜热链球菌）。
第四课 - 酸奶科学
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