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植物肉、海鲜、蛋类和奶制品
2023 年，植物性成分的新来源、培育这些植物的新方法以及优化口味、质地和营养的新工艺是推动植物性食品研究的关键技术主题。从新的无动物脂肪和乳化剂到新型水生、豆科和升级再造蛋白质来源，成分开发取得了进展。挤压等传统纹理化方法的可扩展性得到了提高，而纤维纺丝和正在申请专利的“过程控制微结构设计”等有前景的较新的自下而上方法扩展了可扩展植物蛋白纹理化的可用技术。2023 年，Beyond Meat 发布了其第二份经 ISO 审核的生命周期评估 (LCA)，结果显示，与普通传统牛肉饼相比，Beyond Burger 3.0 肉饼产生的温室气体排放量减少了 90%，水和土地使用量减少了 97%，所需的不可再生能源减少了 37%。
Oreochromis niloticus卵的人工孵育
Oreochromis niloticus卵在其人工孵育过程中的抽象胚胎和幼虫发育阶段在29±0.11°C的透明式水过滤器孵育罐中进行。胚胎开发被监测和捕获，以定义从受精卵以45×放大倍数下在数字显微镜下将蛋黄囊的特征。明亮的黄色椭圆形鸡蛋描述了在第1天观察到刚受肥的鸡蛋。在第3天发育的背侧发现了杆状结构的发展。胚胎的孵化发生在第5天，而在第12天，出现了发达的游泳炸煎炸，嘴巴，眼睛和鳍出现。这项研究对于对遗传操纵技术感兴趣的罗非鱼利益相关者来说很有价值，以改善尼罗花的生产。
trpv3和cav3.2离子通道在小鼠卵中功能相互作用
6 Centro de Investigación de Estudios Avanzados del Maule, Universidad Católica del Maule, 3480112 Talca, Chile Oocyte maturation or the acquisition of meiotic competence requires a controlled expression of proteins that supports this process in preparation for fertilization.两者均由高度调节的离子稳态确定卵母细胞的成熟和受精。几个离子通道，调节多种细胞过程，据报道在包括哺乳动物在内的不同物种的卵中表达。受精始于成熟卵母细胞中的精子 - 特异性磷脂酶（PLC）。Ca 2+流入需要在卵母细胞中积聚Ca 2+以准备受精，并在受精过程中补充其细胞内存储，从而支持Ca 2+振荡和卵子激活。卵子激活包括在其他过程之间形成前核，皮质颗粒外胞菌病，多植物的封闭性和减数分裂II，以支持向早期胚胎发育过渡的其他过程。电压门控活化的钙通道Cav3.2通道已被表达，并有助于对钙储存的补充，以准备小鼠卵中的受精。此外，已经显示出在小鼠卵中表达的阳离子非选择性通道TRPV3的瞬态受体通道TRPV3（一种阳离子非选择性通道），但是其生理功能目前尚不清楚。在这里，我们表明TRPV3和CAV3.2在小鼠卵中功能相互作用。使用缺乏TRPV3和CAV3.2蛋白的卵，我们评估它们在皮质颗粒分布中的作用。方法：使用KO动物模型，共焦显微镜，生物信息学和斑块钳电生理学，我们测试了离子通道在小鼠卵中的表达和功能，并评估了它们在皮质颗粒动力学中的作用。结果：TRPV3KO卵中的Cav3.2 -20 mV时的Cav3.2电流显着降低（8pa/pf wt卵，trpv3ko卵中的3,75 pa/pf）。TRPV3电流（41 pa/pf在wt中为41 pa/pf，而在cav3.2ko卵中的30,5 pa/pf）。trpv3ko卵显示，与WT卵相比，标记为透镜culinaris凝集素的荧光强度测量的质膜中的CG密度显着降低。生物信息学方法揭示了CAV3.2和TRPV3蛋白之间物理相互作用的可能位点/残基。我们的结果表明，Cav3.2和TRPV3的功能和/或物理相互作用可能将关键细胞过程调节为皮质颗粒分布，在哺乳动物中卵向胚胎过渡的基础。致谢：Fondecyt 1221308; Fondequip Anid EQM200122
研究文章：针对被忽视的热带疾病的经济实惠的基于人工智能的数字病理学：在 Kato-Katz 粪便厚涂片中检测土壤传播的蠕虫和曼氏血吸虫卵的概念验证
我们制作了一种基于人工智能的数字病理学 (AI-DP) 设备的原型，以探索自动扫描和检测用 Kato-Katz (KK) 技术制备的粪便中的蠕虫卵，该技术是诊断土源性蠕虫 (STH；蛔虫、鞭虫和钩虫) 和曼氏血吸虫 (SCH) 感染的现行诊断标准。首先，我们将原型全玻片成像扫描仪嵌入到柬埔寨、埃塞俄比亚、肯尼亚和坦桑尼亚的实地研究中。使用该扫描仪，扫描了超过 300 KK 厚的粪便涂片，总共得到 7,780 张视场 (FOV) 图像，包含 16,990 个带注释的蠕虫卵（蛔虫：8,600 个；鞭虫：4,083 个；钩虫：3,623 个；SCH：684 个）。约 90% 的带注释卵用于训练基于深度学习的物体检测模型。从 752 张 FOV 图像的未见过的测试集中，其中包含 1,671 个手动验证的 STH 和 SCH 卵（剩余 10% 的带注释卵），我们训练的物体检测模型从 KK 的共感染 FOV 图像中提取并分类了蠕虫卵
鸡蛋和鸡蛋产品的微生物变质
*通讯作者：florence.baron@agrocampus-ouest.fr在健康的育种条件下，鸡蛋含量是无菌的。然而，蛋壳表面可以被多样化的微生物群污染，包括推定的食物变质微生物。卵子破裂系统地涉及与蛋黄通过接触蛋黄和蛋黄的污染，从而产生了高度易腐的鸡蛋产物。本评论的目的是提出有关壳鸡蛋和鸡蛋产品微生物变质的全球概述。根据所涉及的产品类型和植物群的腐败特性，以及针对鸡蛋和鸡蛋产品的控制，减少或检测变质事件的方法。关键字：细菌变质；鸡蛋；鸡蛋产品；秘密营养；腐烂的鸡蛋。引入壳卵的含量通常是无菌的，即使可能发生垂直污染的某些情况。然而，通过在鸡蛋破裂步骤中接触蛋壳与鸡蛋含量的接触，在鸡蛋产品加工过程中有系统地发生污染。微生物污染会导致卫生和/或变质问题。卫生问题主要涉及沙门氏菌Enteritidis，这是与壳鸡蛋和鸡蛋产品有关的最重要的药物之一。即使鸡蛋安全仍然是一个关键问题，卫生风险已经降低，尤其是通过改善育种环境中的卫生实践，并更好地控制鸡蛋产品的巴氏灭菌和冷链的尊重。但是，鸡蛋和鸡蛋产品的微生物变质仍然会导致高经济损失。防止鸡蛋产品变质代表了对消费者对自然，安全，营养和美味食物的不断发展的需求的真正挑战。在第一次，本文描述了由于鸡蛋和鸡蛋产品损坏的微生物菌群而引起的变质特征。第二次突出显示了几种方法，可以控制，减少或检测鸡蛋和鸡蛋产品的变质。蛋壳变质卵子含量在卵形形成期间可能会在感染母鸡的生殖道和铺设后污染。当母鸡的繁殖组织高度污染但零星且零星且频繁的频率远比铺设后发生的污染物少得多时，前者的污染类型是可能的。此外，污染水平很低。后者对应于母鸡的粪便微生物对蛋壳表面的污染，以及母鸡外壳和卵子调节中心环境的植物群。涉及多样化的微生物群，有时包括致病性细菌（基本上是肠肠菌）和食物变质微生物。特征和与壳卵变质有关的物种，蛋壳的微生物由革兰氏阳性细菌（例如葡萄球菌，链球菌，空气环球菌和微球菌）主导。取决于研究的水平其他次要污染物是革兰氏阴性细菌，例如沙门氏菌，大肠杆菌和阿尔卡吉烯，以及革兰氏阳性细菌，例如芽孢杆菌（De Reu等，2009; de Reu等，2009; De Reu等，2008; Moats; Moats; Moats，1980 ,， 1980年）。
Meggs 的平面设计历史 - WordPress.com
在这个项目的过程中，许多学者、收藏家、朋友、同事和设计师都慷慨地提供了他们的建议和专业知识，我无法充分表达我对他们所有人的感激之情。我特别感谢伊丽莎白·梅格斯 (Elizabeth Meggs) 的鼓励、信任、友谊以及对上一版图片的精心编目。在我的合作者中，我首先要向罗伯特和朱恩·莱博维茨 (June Leibowits) 表示感谢和感激，感谢他们为我撰写这本书以及我所有的写作工作提供的慷慨、帮助和智力支持。此外，他们还提供了他们丰富的二十世纪平面设计收藏，这极大地丰富了梅格斯的《平面设计史》第四版。多年来，威尔玛·舒马赫的忠诚支持尤其令人欣慰。她继续慷慨地分享她对荷兰平面设计的无与伦比的知识和理解，并提供了不可估量的编辑建议。我感谢迈阿密海滩沃尔夫森博物馆工作人员的一贯支持和热情款待。特别感谢馆长 Cathy Leff、助理馆长 Marianne Lamonaca、副馆长 Frank Luca、副馆长 Nicholas Blaga、艺术总监 Anthony DiVivo、奖学金项目协调员 Jonathan Mogul、助理策展人 Sarah Schleuning 和策展助理 Lisa Li。感谢波士顿大学 Gotlieb 档案研究中心的工作人员