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World File Search System面团
面粉、面团和面包中的水分
2.1027.0100 - Eco KF 滴定仪组件 新型 Eco KF 滴定仪集成了磁力搅拌器和触摸显示屏，是常规水分测定的理想选择。预定义方法可实现平稳、轻松的仪器启动。除了符合 GLP 标准的纸质或 PDF 打印输出外，Eco KF 滴定仪还提供连接天平或通过 PC/LIMS 报告将测定数据发送到 PC 的选项。完整套装包括溶剂泵，可快速更换试剂，无需接触化学品。
显微镜下的酵母✓第六形式✓✓
比例4g糖7.5g新鲜酵母或2.1克干酵母150ml水70克麦面粉烧杯200ml玻璃棒5测量缸100ml或烧杯3水浴（冷，40°C，60°C）将面粉，糖和水混合在烧杯中，形成均匀的面团。2。将30毫升倒入测量缸作为对照混合物（在室温下）。3。在剩余的面团中添加新鲜或干酵母。4。用30毫升的酵母面团填充其余四个测量缸，并将其暴露于不同的温度条件：测量气缸1：在室温下无酵母的面团。测量气缸2：在室温下测量气缸处的酵母面团3：冷水浴中的酵母面团测量缸4：温水浴中的酵母面团（40°C）测量气缸5：热水浴中的酵母面团（60°C）
量身定制的酸面团发酵在全麦 - 阿托面包的风味中的作用
Sourdough Technology以其在改善质地，风味和主要是小麦和基于黑麦的面包的质量中的作用而闻名。然而，几乎没有报道它在改善全谷物面包中的用途，尤其是关于风味形成，这是一种主要的消费者驱动力。这项研究研究了不同乳酸细菌和酵母启动器联盟对100％燕麦面包的质地和风味所获得的酸面团的影响。选择了四个不同的联盟以获得四个燕麦酸面团，这些燕麦面团经过分析以评估由于不同的发酵代谢而导致的主要特征。酸面团以30％的面团重量添加到面包中。面包质量是通过硬度和体积测量的技术监测的。酸面包较柔软，特异性较高。通过训练有素的面板在感觉实验室条件下评估了酸面团和面包的感觉曲线，并通过HS-SPME-GC-MS分析了挥发性曲线。对于大多数属性，酸面团的强度高于未经处理的对照，尤其是有关酸香气和风味属性。酸面包的强度高于对照面包的酸醋风味和总气味强度，此外，它们的挥发性更高。我们的结果证实，酸味添加可以导致增强的风味，此外，它表明使用不同的乳酸细菌和酵母菌菌株的伴侣会导致质地的改善，并改变了全痛面包的感觉。
面包店的先进配料技术
我们彻底改变了芬兰烘焙行业的面团生产方式，用我们的 Powdermatic™ 小配料配料装置、Watermatic™ 水配料机、全自动酵母面团系统和配方配料自动化设备取代了客户之前使用的设备（例如 2E、HB-Technik、Reimelt），这些设备的可靠性和用户友好性使其成为芬兰的行业标准。我们在芬兰工业烘焙市场的份额约为 90%。由于国内市场规模较小，我们已将业务扩展到斯堪的纳维亚半岛、波罗的海国家和俄罗斯。出口份额约占我们营业额的 25%。
黑麦饮食纤维成分对接种益生菌微生物的发酵影响
摘要：Rye -fl我们被用作酸面包的主要成分，该面包具有技术和美食的好处，并增加了营养价值。在发酵和烘烤过程中观察到的转化可能使黑麦饮食纤维碳水化合物的转化或降解主要由阿拉伯木基群，果糖和β-葡聚糖建造。这项研究旨在确定与潜在益生菌微生物接种的酸面团中复杂碳水化合物含量变化的动力学，以及所得面包的多糖组成。sourdoughs被潜在的益生菌微生物糖果糖，lactiplantibacillus plantarum，lamansibarcillus rhamnosus和coagulans和coagulans和coagulans和自发性作用接种。的样品分析了单个饮食中的饮食纤维成分的含量。本研究表明，应用的处理有助于面包中阿拉伯木基人的总含量增加，而酸面团的接种具有潜在的益生菌菌株，可改善其在水中的溶解度。使用s.boulardii菌株的使用似乎是前瞻性的，因为它可以减少黑麦面包中的果糖。黑麦面团面包是饮食中纤维的有吸引力的来源，可以根据不同的营养需求进行修饰。
从种子到酸面团和大麦再到啤酒：基于价值的谷物供应链模型，以支持上东北的中期农场可行性
我没有可能在我自己完成论文的这一刻到达。我非常感谢我的汤姆·萨福德（Tom Safford），希瑟·达比（Heather Darby），米歇尔·米勒（Michelle Miller），马修·霍夫曼（Matthew Hoffman）的支持委员会，最重要的是，我的委员会主席兼顾问analena bruce。感谢您对该项目的每项贡献，以重要的方式塑造它，并指导我成为一名周到的研究人员。Analena，感谢您的不懈支持，鼓励我遵循好奇心，并在每一步的每一步都提供指导。我对与您合作的经历感到非常感激，我仍然可以记得我觉得自己在您的实验室中获得职位的那一天的怀疑。感谢我令人愉快的实验室同伴辛迪·郑和奥利维亚·伯顿（Cindy Zheng）和奥利维亚·伯顿（Olivia Burton）以及实验室博士后汉娜·斯托克斯·拉莫斯（Hannah Stokes-Ramos）创造了一个快乐而支持的学习和工作场所。您对该项目的各种迭代和阶段的反馈对于建立我的信心非常宝贵。我感谢我的ANFS朋友为我加油并为有时忘记我们的工作提供好的公司。我亲爱的家人和甜蜜的伴侣扎克（Zach）花了几个月的时间倾听我的想法，看着我被这个项目所吸收。感谢您的日常鼓励和相信我。我很幸运。
RFS+：一种临床适应性和计算高效的策略，用于增强脑肿瘤分割
摘要：从生态和功能的角度来看，Sanfranciscensis是一种酸味微生物群的重要且主导的细菌种类。尽管该物种在全球酸面团中的不同菌株的普遍存在，但仍需要阐明该物种的遗传多样性背后的驱动因素。在这项研究中，从酸面团样品中分离出14 f。sanfranciscensis菌株，以评估代谢性状的遗传多样性和变异。比较了这14个和31个其他菌株（从NCBI数据库获得）基因组。平均而言，基因组大小和GC含量的值分别为1.31 MBP和34.25％。在45 F. sanfranciscensis菌株中，每个菌株中存在162个核心基因和0至51个独特的基因。核心基因的主要功能与核苷酸，脂质转运和氨基酸以及碳水化合物代谢有关。核心基因的大小占14 F. sanfranciscensis菌株的泛基因组大小的41.18％，即0.70 Mbp为1.70 Mbp。参与碳水化合物利用和抗生素耐药性的14个菌株之间存在遗传变异。此外，还注释了与exodysac-achides生物合成相关的基因，包括epsabd，wxz，wzy。IIA型和IE CRISPR-CAS系统，Pediocin PA-1和Lacticin_3147_A1细菌素操纵子也在F. sanfranciscensis中发现。这些发现可以帮助选择理想的F. sanfranciscensis菌株来开发标准化的启动培养物进行酸面团发酵，并期望为消费者提供更高的质量和营养价值。
