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从种子到酸面团和大麦再到啤酒：基于价值的谷物供应链模型，以支持上东北的中期农场可行性
我没有可能在我自己完成论文的这一刻到达。我非常感谢我的汤姆·萨福德（Tom Safford），希瑟·达比（Heather Darby），米歇尔·米勒（Michelle Miller），马修·霍夫曼（Matthew Hoffman）的支持委员会，最重要的是，我的委员会主席兼顾问analena bruce。感谢您对该项目的每项贡献，以重要的方式塑造它，并指导我成为一名周到的研究人员。Analena，感谢您的不懈支持，鼓励我遵循好奇心，并在每一步的每一步都提供指导。我对与您合作的经历感到非常感激，我仍然可以记得我觉得自己在您的实验室中获得职位的那一天的怀疑。感谢我令人愉快的实验室同伴辛迪·郑和奥利维亚·伯顿（Cindy Zheng）和奥利维亚·伯顿（Olivia Burton）以及实验室博士后汉娜·斯托克斯·拉莫斯（Hannah Stokes-Ramos）创造了一个快乐而支持的学习和工作场所。您对该项目的各种迭代和阶段的反馈对于建立我的信心非常宝贵。我感谢我的ANFS朋友为我加油并为有时忘记我们的工作提供好的公司。我亲爱的家人和甜蜜的伴侣扎克（Zach）花了几个月的时间倾听我的想法，看着我被这个项目所吸收。感谢您的日常鼓励和相信我。我很幸运。
量身定制的酸面团发酵在全麦 - 阿托面包的风味中的作用
Sourdough Technology以其在改善质地，风味和主要是小麦和基于黑麦的面包的质量中的作用而闻名。然而，几乎没有报道它在改善全谷物面包中的用途，尤其是关于风味形成，这是一种主要的消费者驱动力。这项研究研究了不同乳酸细菌和酵母启动器联盟对100％燕麦面包的质地和风味所获得的酸面团的影响。选择了四个不同的联盟以获得四个燕麦酸面团，这些燕麦面团经过分析以评估由于不同的发酵代谢而导致的主要特征。酸面团以30％的面团重量添加到面包中。面包质量是通过硬度和体积测量的技术监测的。酸面包较柔软，特异性较高。通过训练有素的面板在感觉实验室条件下评估了酸面团和面包的感觉曲线，并通过HS-SPME-GC-MS分析了挥发性曲线。对于大多数属性，酸面团的强度高于未经处理的对照，尤其是有关酸香气和风味属性。酸面包的强度高于对照面包的酸醋风味和总气味强度，此外，它们的挥发性更高。我们的结果证实，酸味添加可以导致增强的风味，此外，它表明使用不同的乳酸细菌和酵母菌菌株的伴侣会导致质地的改善，并改变了全痛面包的感觉。
面粉、面团和面包中的水分
2.1027.0100 - Eco KF 滴定仪组件 新型 Eco KF 滴定仪集成了磁力搅拌器和触摸显示屏，是常规水分测定的理想选择。预定义方法可实现平稳、轻松的仪器启动。除了符合 GLP 标准的纸质或 PDF 打印输出外，Eco KF 滴定仪还提供连接天平或通过 PC/LIMS 报告将测定数据发送到 PC 的选项。完整套装包括溶剂泵，可快速更换试剂，无需接触化学品。