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巴氏杀菌虽然包括许多食品标签，但并不是一个普遍的术语，在某些制造设施中几乎是一个肮脏的词。巴氏抗性是一种通过施加足够的热量破坏包装后能够生长的生物来实现食品和饮料产物中微生物施加性的方法（9）。这个过程的名称来自路易斯·巴斯德（Louis Pasteur），他利用这种方法来改善法国啤酒的架子稳定性，而德国进口（4）。但是，重要的是要注意，在巴斯德之前已经知道并使用了热处理。例如，热处理在日本被称为HIIRE，用于发酵食品和饮料，例如酱油和清酒，在巴斯德（Pasteur）在欧洲发酵产品中使用相同的方法（5）。
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