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脂肪酸的简介，分类，命名法，结构和特性。饱和和不饱和脂肪酸。必需脂肪酸，化学特性和脂肪的表征 - 水解，皂化值，雷克特 - 梅塞尔数，碘数，脂肪的酸味，脂肪的酸味，三酰基甘油和胆固醇，磷脂和鞘脂的结构和功能。前列腺素和类固醇激素的合成。

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