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目的：该研究研究了外多糖（EPS）产生从酸奶样品中分离出的乳酸菌（LAB）的益生菌潜力。它评估了他们针对食源性病原体的抗菌功效，尤其是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。目的是确定可以用作自然防腐剂和功能性食品中促进健康的益生菌的实验室菌株。方法：从巴基斯坦拉瓦尔品第的家用本地市场收集酸奶样品。使用选择性培养基，革兰氏染色和生化测试将实验室分离并鉴定。使用苯酚硫酸法对EPS产生进行定量。益生菌特性，包括针对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌活性。使用API链球菌系统对产生最高EPS的菌株在生物化学上表征。 结果：在29个实验室分离株中，有12个被鉴定为显着的EPS生产者，嗜热链球菌，乳酸乳酸菌和发酵酸酯的limosilactobacillus发酵液显示出最高的EPS产生（高达62 µg/ml）。 这些菌株对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出强大的抗菌活性，抑制区域范围为2 mm至32.1 mm。 结果证实了这些菌株的双重功能，作为食品中质地增强剂和天然防腐剂。 结论：产生EPS的实验室菌株，尤其是嗜热链球菌，乳酸乳杆菌和发酵乳杆菌，显示出作为益生菌和天然防腐剂的巨大潜力。菌株在生物化学上表征。结果：在29个实验室分离株中，有12个被鉴定为显着的EPS生产者，嗜热链球菌，乳酸乳酸菌和发酵酸酯的limosilactobacillus发酵液显示出最高的EPS产生（高达62 µg/ml）。这些菌株对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出强大的抗菌活性，抑制区域范围为2 mm至32.1 mm。结果证实了这些菌株的双重功能，作为食品中质地增强剂和天然防腐剂。结论：产生EPS的实验室菌株，尤其是嗜热链球菌，乳酸乳杆菌和发酵乳杆菌，显示出作为益生菌和天然防腐剂的巨大潜力。他们的抗菌活性和增强食品质地的能力表明它们在食品行业中的适用性可促进健康和改善食品安全。进一步的研究应探索其在不同食品矩阵中的稳定性，以供商业用途。
产生从酸奶分离的乳酸细菌
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