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摘要。许多来自动物的成分已广泛分布在食品，药物和化妆品配方中，这些食物可能会因宗教限制而引起问题。因此，特定物种的检测已成为穆斯林，犹太人，印度教徒，素食主义者和素食社区的重要问题。为此目的应用了一些方法，例如光谱，色谱和基于DNA的方法。但是，这些方法使用复杂的技术，因此需要高技能和成本来进行工业实践。研究需要鼓励开发简单和便携式工具。本文强调了Maillard反应对食物中动物衍生物的物种特异性检测的效力，尤其是对于明胶。明胶揭示了不同的氨基酸组成。它将产生各种活性化合物的感觉，例如颜色，气味和味道，在经受Maillard反应后，取决于反应物质和反应条件。差异将是特定于物种明胶来源的关键原理。
Maillard反应对物种的重要性
主要关键词
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