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蒸汽剥离是作为批处理或连续过程进行的。在压力容器中处理原材料（根，块茎），并暴露于高压蒸汽（180°C至200°C）。对于西红柿，温度可能较低（120 -130°C）。高温会导致表面层的快速加热和烹饪（在15至30秒内）。然后立即释放压力，这会导致煮熟的皮肤闪烁。连续的蒸汽剥皮器是带有螺钉内部的管道。蒸汽被直接进入管道（通常在批处理过程低的压力下），并且在停留时间（可调节）加热产品。大多数剥皮材料都用蒸汽排放。剩余的痕迹都用水喷洒。使用此方法剥离西红柿。
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