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人类学家根据数百年历史的配方制作“蚂蚁酸奶”，在米其林星级餐厅将其作为“蚂蚁三明治”享用
研究人员透露了如何在温暖的牛奶中添加少量活蚂蚁会产生酸奶。
来源:LiveScience通过在温暖的牛奶中添加一些活蚂蚁，一群人类学家和食品科学家调查了如何制作“蚂蚁酸奶”，他们最终得知它与流行的面包具有相同的成分。
该团队发现，他们使用传统的巴尔干方法制作的“蚂蚁酸奶”中的细菌是一种通常用作当今酸面团起动器的菌株。然后，他们将酸奶送给一家餐厅的顾客，以展示发酵食物的历史方法。
细菌研究人员在周五（10月3日）在《 Iscience》杂志上发表的一项研究中写道，炮制这种蚂蚁美味的过程与今天工业制作的发酵乳制品的生产方式截然不同。
Iscience“今天的酸奶通常仅由两种细菌菌株制成，”丹麦技术大学研究员Leonie Jahn研究在一份声明中说。将菌株，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为散装牛奶引入温暖的牛奶。细菌发酵牛奶中的糖，产生乳酸，从而降低pH值并增加牛奶的酸度，从而导致牛奶凝结。这也使酸奶的一致性和风味。
Leonie Jahn 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 乳酸 导致牛奶凝结“如果您看传统的酸奶，您的生物多样性更大，” Jahn说，因为各种细菌菌株会给食物带来不同的口味和质地。
研究合着者Sevgi Mutlu Sirakova是Ludwig Maximilian慕尼黑大学的博士生，此前曾从土耳其和保加利亚的人们那里收集了口述历史，描述了不同的酸奶的方法，包括使用红木蚂蚁（Formica sp。）来启动这一过程。研究人员参观了塞拉科娃（Sirakova）在保加利亚的家庭村，当地人回忆起使用蚂蚁制作酸奶的传统。
sevgi mutlu sirakova 收集了口述历史 蚂蚁 formica Veronica Sinotte 炼金术士